『壹』 鮮竹筍可以腌嗎
竹筍腌制加工
1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應符合GB5461—85《食用鹽標准》中一級精製鹽的規定。白酒 應符合GB2757—81《蒸餾酒及配製酒衛生標准》的規定。白砂糖 應符合GB 317—84《白砂糖標准》中一級品的規定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、乾薑、甘草等，無霉變，無雜質。
2 工藝流程原料→切頭剝殼→洗滌→預腌→入壇泡製→整形→裝袋→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成件→入庫→成品
3 操作要求①切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。②洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。③預腌 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預腌24—48h(小時)。預腌時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。④入壇泡製a．容器選擇 選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。b．配製泡菜水需配製的泡菜水與原料比為1：1。選用水質硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干紅辣椒(據嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，乾薑5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。c．入壇泡製 將經預腌的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會在油脂表面繁殖，產生難聞的臭味。泡菜水表面如有輕微「生花長膜」，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。為預防泡菜水「生花長膜」可加入大蒜、苦瓜、紫蘇、紅皮蘿卜、紅皮甘蔗等含有植物抗生素的原輔料。紅皮蘿卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶於水中，可對竹筍起到染色作用，增加製品的美觀。入壇後，自然發酵到一定時間後，當泡竹筍含酸量達0.4％—0.8％時，泡菜發酵成熟，即應撈出包裝。⑤整形 用不銹鋼刀將泡竹筍切分為適當大小的條狀、片狀或絲狀。切分後及時裝袋，中間停留不得超過2h。以免泡竹筍暴露在空氣中的時間太長，增大帶菌量，造成殺菌困難。⑥裝袋 包裝材料應選用氣密性好，能耐100℃的溫度而不分層的復合薄膜製成的袋，如尼龍／高密度聚乙烯袋。稱重後的菜，通過特製漏斗裝入袋內，壓緊。應注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否則會影響封口質量。⑦真空密封 用真空包裝機抽空密封，真空度0.09—0.l MPa，熱合寬度應大於10mm。熱合強度通過熱合溫度、時間來調整。⑧殺菌冷卻 泡竹筍的pH值為3.5左右，為高酸性食品，可採用巴氏殺菌。100g袋裝殺菌式：100℃下5-10min。殺菌結束，迅速置於冷水中冷卻至38℃左右。⑨保溫檢驗 在28℃±2℃下保溫7天，檢驗有無胖袋、漏袋，並抽樣進行感觀指標，理論指標和微生物指標鑒定。⑩包裝成件 經檢驗合格的產品，可裝入紙箱中，捆紮入庫，待銷。
4 質量標准①感官指標色澤 黃色；香氣 具有泡竹筍特有的香氣和一定的酯香；滋味 酸咸適口，稍有辣味；質地 脆嫩。②理化指標含鹽量(以NaCl計，g／100g)4—6總酸(以乳酸計，g／100g)0．4—0．8砷(以As計，mg/kg)≤0．5鉛(以Pb計，mg／kg)≤1．0食品添加劑按食品添加劑標准GB2760執行。③微生物指標大腸桿菌(個／100g)≤30致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。
『貳』 雲南保山施甸腌蘿卜絲的做法
食材用料：
蘿卜若干
蒜頭1瓣
食鹽適量
食用油適量
蒜頭1瓣
辣椒醬1勺
菜譜做法：
1.蘿卜洗凈，我用的是從婆婆地里拔的蘿卜，沒經過處理，泥土多比較難洗
2.切絲，撒鹽放冰箱密封腌漬一夜。
3.熱鍋坐油
4.調入一勺自家腌的辣椒醬，
5.倒入蘿卜絲和蒜頭大火炒2分鍾
6.裝盤
『叄』 我是雲南的家裡（保山龍陵）種了好多鐵皮石斛和紫皮石斛，石斛品質非常好，可是銷量一直不好。有朋友有銷
建議你到阿里巴巴上找一下分銷！
『肆』 保山青林石斛種植有限公司怎麼樣
簡介：保山青林石斛種植有限公司成立於2015年01月29日，主要經營范圍為石斛的種植等。
法定代表人：張續永
成立時間：2015-01-29
注冊資本：100萬人民幣
工商注冊號：530502100031683
企業類型：有限責任公司(自然人獨資)
公司地址：雲南省保山市隆陽區瓦窯鎮下河灣村