主料
青頭鴨
1/2隻
豬腱子肉
150g
黑松露
2顆
輔料
薑片
適量
鹽
適量
步驟
1.青頭鴨讓商家代為殺好；
2.回來處理干凈後砍大塊；
3.豬腱子肉切大塊，切姜三片；
4.把肉類和薑片冷水入鍋，焯血水；
5.焯好後過清水洗凈，瀝干；
6.把薑片，肉類入燉盅；
7.加入適量開水，燉盅外圍也加適量開水；
8.蓋好蓋子，定時燉約三小時左右；
9.鴨湯燉得差不多好的時候我們把黑松露用清水沖下表面的灰；
10.然後切成片；
11.這是燉得差不多的鴨子湯；
12.把黑松露加入；蓋好蓋子續燉15分鍾；
13.食用前加鹽調味即可！~
2. 石斛煲青頭鴨湯的做法
石斛鴨湯做法一，
材料
鴨腿2個，石斛，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.准備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3.然後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5.然後放入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調味即可。
小訣竅
這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味，而且不會很油膩，而且還補身子，又不會上火，真是好東西呢！
做法二，
材料
鴨，泡蘿卜，石斛，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。
做法
1：將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗，作用就是將裡面的血全部漂掉。
2：將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鍾（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開過後把火開成小火燉個半個小時，倒入泡蘿卜，再燉40分鍾就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了，在煮五分鍾就起鍋了。
做法三，
調味料： 麻油：1湯匙 黃冰糖：2大塊 老抽：1湯匙米酒：1碗鹽：適量番鴨：半隻薑母：250克當歸：10克黑木耳：一把（約15克）枸杞子：石斛，10克胡蘿卜：1根黃冰糖：2大塊水：10碗（3－4人）
做法
1.鴨剁成塊，汆水，撈起沖凈；
2.胡蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；當歸洗凈切片；枸杞子洗凈；
3.木耳溫水泡半小時，洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；老薑洗凈，撕成條狀；
4.熱鍋，倒麻油，放老薑和放鴨塊，大火翻炒，見肉收緊，放老抽拌勻；
5.煮沸清水，倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子，大火煮20分鍾，轉小火煲1個小時，倒入米酒，放胡蘿卜和黑木耳，再煲1小時，下鹽調味食用。
做法四，
材料
"土鴨 半隻",石斛，"酸蘿卜 250克","大蔥 4根","姜 1塊","蔥花 適量","鹽 少許",
做法
1:准備用料：土鴨半隻，酸蘿卜250克，大蔥4根，姜1塊，鹽少許，蔥s花適量。
2:大蔥洗凈，切成段，姜洗凈，切片，備用。
3:老鴨洗凈，剁成塊，備用。
4:將鴨肉和大蔥，薑片一起放入鍋中，加入清水，沒過鴨肉，大火煮沸。
5:當水溫升高，逐漸沸騰的時候，水面浮上許多血沫，
6:待血沫出盡，撈出鴨肉，備用。
7:煮鴨肉的時候，將酸蘿卜用清水沖洗干凈後切成長條，備用。
8:將焯過水的鴨肉放入砂鍋中，另行加入適量清水，
9:放入酸蘿卜，大蔥段，薑片，大火煮沸。
10:然後轉小火，蓋上蓋子，煮約1-2小時。
11:鴨肉軟爛，熄火，根據湯的鹹淡，加少許鹽調味，
12:出鍋，撒少許蔥花，趁熱食用。
13:好像已經完全可以不用加鹽了，酸咸適口，生津開胃。
14:據說，這是一隻在田間地頭自由生長的鴨子。。。。
3. 燜青頭鴨怎麼做好吃，燜青頭鴨的家常做法
食材
主料
鴨肉
1000g
姜
適量
蔥
適量
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
兩勺
白糖
半勺
豆腐乳
一塊
米酒
一勺
步驟
1.准備好的肉，用開水燙好的，可以去腥
2.准備好鴨肉和薑末
3.桂林豆腐乳，米酒
4.熱好鍋後下姜煸干，再下油爆一爆
5.然後下鴨肉翻炒，煸干水分
6.然後下鹽，豆腐乳，糖，醬油和米酒煸炒一下 ，再下適量的水燜，
7.燜上十分鍾，把水收干後，
8.最後撒上蔥花即可
小貼士
處理鴨肉要熱水燙一下，然後熱鍋煸干水分，這樣做出來的鴨肉就不會有腥味
4. 燜青頭鴨的做法有哪些
前言
鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
青頭鴨不只本身營養價值高，它的蛋含有的礦物質、維生素A等也高於雞蛋。所以它作為進補佳品當之無愧。青頭鴨的葯理功效也遠遠超出了我們的想像，希望通過我的介紹，朋友們能合理進補，保持膳食均衡，吃出一個健康的好身體。
材料
主料：鴨肉1000g、姜適量、蔥適量；
輔料：油適量、鹽適量、醬油兩勺、白糖半勺、豆腐乳一塊、米酒一勺
燜青頭鴨
1
准備好的肉，用開水燙好的，可以去腥
2
准備好鴨肉和薑末
3
桂林豆腐乳，米酒
4
熱好鍋後下姜煸干，再下油爆一爆
5
然後下鴨肉翻炒，煸干水分
6
然後下鹽，豆腐乳，糖，醬油和米酒煸炒一下
，再下適量的水燜，
7
燜上十分鍾，把水收干後，
8
最後撒上蔥花即可
小貼士
處理鴨肉要熱水燙一下，然後熱鍋煸干水分，這樣做出來的鴨肉就不會有腥味
5. 立春過後煲青頭鴨湯放什麼湯料
立春過後煲青頭鴨湯還是應該放酸蘿卜比較好
6. 青頭鴨煲湯的做法大全
准備材料：青頭鴨半隻、泡姜1塊、老壇酸蘿卜6塊、蘿卜1個、料酒10毫升、薑片4-6片、乾花椒一小撮
1、准備主要食材。
7. 青頭鴨和什麼葯材煲湯最好
一鍋營養好喝的茶樹菇白果老鴨湯就做好了。這里順便給大家分享一些鴨肉的最佳搭配，可以跟山葯、酸菜，沙參、當歸、白菜一起食用，都是可以滋補身體的，但是不建議和兔肉、木耳、大蒜、核桃、雞蛋、鱉肉中任何一種搭配，會傷元氣。
8. 石斛怎麼煲湯
材料：主料老鴨1隻，輔料鐵棍山葯1根，薏米適量，蓮子(干)適量，石斛8顆，蔥數根，姜1小塊，鹽5克。
1、將蔥姜切片，山葯去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。
9. 車螺可以跟青頭鴨一起煮湯嗎
車螺可以跟青頭鴨一起煮湯嗎？應該是可以的，車螺和青頭鴨在一起煮，應該是非常美味，味道，而且提鮮了很多
10. 剛立春,青頭鴨適合煲什麼湯
一般老鴨煲湯營養好，清湯或放天麻都行。