❶ 最正宗又好吃紅河干鍋旱鴨的製做方法
紅河干鍋旱鴨火鍋，是以雲南時尚火鍋廚師網技術總監為首的火鍋技術骨幹，在雲南紅河根據當地民俗，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時收集加以創作的結果，研製出聞名的干鍋旱鴨火鍋，並發展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評，並成功注冊為「滇香旱鴨火鍋」，雲南時尚火鍋廚師網以旱鴨火鍋技術傳授、廚師派遣， 「旱鴨」,紅河特產，在製作火鍋上也是採用紅河原生態辣椒、魔芋，以及多種傳統烹製程序，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但採用的是紅河特質野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無一點腥味，只有陣陣飄香。
原料：水鴨1隻（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。調料：特質野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。製作：
1、水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鍾，撈出控水，洗凈表面的浮沫。
2、鴨血洗凈，切長5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鍾至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鍾，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
干鍋子姜鴨
原料：農家放養的土鴨1隻（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：
1、鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒腌漬5分鍾。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鍾至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鍾至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鍾後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點：肉質肥美，開胃爽口。備註：仔姜鴨是一款類似於干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致糊鍋。
❷ 火鴨就是雲南的旱鴨嗎
火鴨，學名-疣頭鴨，南方對其俗稱火鴨，北方對其俗稱火雁，該物種源於美洲雁，後引入我國雲貴高原繁衍至今。在我國貴州省的南部山區生活著一種奇怪的鴨子，當地人都叫它「火鴨」，又稱憨包鴨，是一種稀有的特禽珍品。 因其體大肉多，富有野味而深為消費者所喜歡。市場上高檔酒店裡火鴨的賣價高達300-500元/只。即使在當地的售價也比普通鴨子高3倍-5倍。火鴨具有較高的肉用、葯用、觀賞等價值。它飼養條件要求不高，抗病力強，比較容易飼養成功，具滋陰壯陽，保肝益智，祛病健身之功效，並且有產蛋率高繁殖快，耐粗飼（以草食為主），適合旱養圈養等，是一種大有發展前途的新興新養禽類。
❸ 旱鴨怎麼做好吃
主料：
鴨肉
500g
老乾媽
50g
輔料：
油
適量
鹽
適量
薑片
適量
操作步驟反饋
1.鴨肉洗干凈切小塊，皮分離出來，用作炸油
2.切好薑片
3.熱鍋，先把鴨皮煎出油
4.然後加入鴨肉與薑片
5.大火翻炒片刻
6.加入老乾媽翻炒均勻
7.然後加入適量清水，加蓋燜制20分鍾
8.直到收汁，加入少量食鹽翻炒均勻即可
9.香噴噴的
❹ 旱鴨的營養價值及功效
鴨子湯的味道非常的誘人，口感非常的出色，是人們比較喜歡喝的一種養生保健湯，在做鴨子湯的時候可以放不同的食材，能夠達到不同的口味，補益身體方面的效果是不錯的，有很好的補鈣作用，有一定的補氣血的效果，對於補充身體的一些微量元素方面的作用也是非常出色的，具有很好的清熱除濕的效果。
鴨子湯的功效與作用1、鴨湯能補鈣
鴨湯中有大量的骨鈣和骨膠原存在，人們平時多喝鴨湯可以把它們快速吸收和利用，能起到補鈣和提高骨骼密度的重要功效，對人類的四肢無力和腰腿疼痛有一定的預防作用。
2、鴨湯能補血
鴨湯含有多種微量元素，其中微量元素鐵的含量比較高，而且這種湯品還具有清熱解毒的重要功效，平時人們食用能緩解血虛，也能用於女性產後身體虛弱的調理。
3、鴨湯能補充多種微量元素
鴨湯是一種營養豐富的湯品，它不但含有鐵，還含有鋅和磷以及鎂等多種微量元素，另外維生素和氨基酸也是鴨湯中最重要的存在，人們食用鴨湯可以快速把這些微量元素吸收和利用，能滿足身體代謝時對這些微量元素的需要，對提高身體素質有很明顯的好處。
鴨湯怎樣燉好喝鴨子的腥味比擬重，假如燉湯想油膩一些，首先要去除鴨子自身的腥味，可以用大鍋先把整隻鴨用開水燙一下，假如沒有足夠大的鍋可以把鴨子切成塊放入油鍋翻炒，炒的時分先炒蔥、蒜、姜，炒至變稍黃，鴨也變色，放入大批調料出鍋燉煮，炒熟的老鴨比擬清淡，可以用吸油的食材組配料，如黃瓜、冬瓜，燉出的的湯口感醇厚，比擬合適冬天。
❺ 旱鴨怎樣燉才好吃
砂鍋燉的比較好吃，但是時間在四小時左右，一定是文火燉，才能熟透，裡面可以加黨參，山葯，蟲草花，薏米，枸杞，那樣就有補陰補肺，潤五臟的功效。
❻ 干石斛,海帶,竹筍能燉西洋鴨湯嗎
竹筍的食用方法
1、竹筍排骨湯
【材料】排骨250公克、竹筍150公克、水1000毫升、薑片少許、鹽1公克、雞精粉1小匙。
【做法】①將竹筍洗凈切片，備用，排骨洗凈後干水份，備用。②起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。③起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。④待煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鍾，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。
2、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量。
【做法】①竹筍開水煮上2分鍾。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
3、竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精
【做法】①將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。②將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇，金針煮5分鍾放精鹽，味精即可。
4、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。
【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。②鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。⑥再加點料酒。⑦然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鍾。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
5、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。
【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
❼ 干鍋旱鴨的配料菜譜
紅河干鍋旱鴨火鍋，是以雲南時尚火鍋廚師網技術總監為首的火鍋技術骨幹，在雲南紅河根據當地民俗，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時收集加以創作的結果，研製出聞名的干鍋旱鴨火鍋，並發展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評，並成功注冊為「滇香旱鴨火鍋」，雲南時尚火鍋廚師網以旱鴨火鍋技術傳授、廚師派遣， 「旱鴨」,紅河特產，在製作火鍋上也是採用紅河原生態辣椒、魔芋，以及多種傳統烹製程序，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但採用的是紅河特質野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無一點腥味，只有陣陣飄香。
原料：水鴨1隻（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。調料：特質野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。製作：
1、水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鍾，撈出控水，洗凈表面的浮沫。
2、鴨血洗凈，切長5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鍾至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鍾，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
干鍋子姜鴨
原料：農家放養的土鴨1隻（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：
1、鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒腌漬5分鍾。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鍾至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鍾至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鍾後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點：肉質肥美，開胃爽口。備註：仔姜鴨是一款類似於干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致糊鍋。
❽ 水鴨與旱鴨的營養價值
水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等
營養價值：補中益氣，和胃消食，利水，解毒。主治病後體弱、食慾不振、虛羸乏力、脾虛水腫、脫肛、久瘧、熱毒瘡癤。
1.《食療本草》：主補中益氣，消食。消十二種蟲，平胃氣，調中輕身。又身上諸小熱瘡，多年不可者，但多食之即瘥。
2.《日華子諸家本草》：補虛助力，和胃氣，消食。治熱毒風及惡瘡癤，殺腹臟一切蟲，大補益患者。
旱鴨，也稱洋鴨。
1.洋鴨為鴨科動物麝鴨的肉。性味甘，溫。具有溫補腎陽，強腰膝的功效。適用於腎
陽不足所致的陽痿，腰膝盩軟，畏寒，神倦乏力等症。
2.葯膳食法：
洋鴨蝦米湯、洋鴨粥、蟲草洋鴨等。
(8)石斛燉汗鴨的功效擴展閱讀：
水鴨特徵
1.一種小型鑽水鴨。產於北半球，棲息於沼澤地帶，於泥灘和港灣處過冬。
2.體長35厘米，以水生植物和水生無脊椎動物為食。雄鴨呈灰色，栗色頭，綠眼睛，眼眶邊有乳脂色條紋，雙翅有白色條紋;雌鴨褐色，帶斑紋。
3.雄鴨和雌鴨雙翼均有黑綠相間的斑塊。
洋鴨特徵
1.體較健壯，肉肥。頭大頸短，全身呈長橢圓形。嘴黃色，基部和眼圈周圍生有紅色肉瘤，以雄者為發達。
2.全身羽毛豐滿，華麗且有光澤，色純白或純黑，間有雜彩或白色黑頂者。翼矯健，長達及尾，能飛翔。胸部平坦，寬闊。尾部瘦長。尾羽長，且向上微微翹起。腿高，且與腳、蹼均呈黃色。
參考資料：中國知網-洋鴨
參考資料：中國知網-水鴨
一、口感不同
1、水鴨：肉質不如洋鴨那般肥厚，一般適合配以各種食材，或燉、或煮、或煲煮成各種各樣的食療湯。
2、旱鴨：肉肥而不膩，白嫩噴香，以白切鴨、板鴨、烤鴨等食法為佳。
二、外形特點不同
1、水鴨：體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。水鴨雄雌異形異色，雄鳥頭頸部基色為栗褐色，從兩側眼周開始直到頸側分布者一條綠色的色帶，呈逗號的形狀，與栗褐色的底色形成鮮明的對比，而臉上的這個「綠色大逗號」也是辨識綠翅鴨雄鳥的重要特徵。
2、旱鴨：該鴨體形優美，頭大頸粗，體型前後窄、中間寬，如紡錘狀，胸寬扁平，站立時體軀與地面平行；喙基部和頭部兩側有紅色皮瘤。
三、分布不同
1、水鴨：產於六個主要大陸和許多島嶼上。
2、旱鴨：主產於湖北陽新縣，福州市郊和龍海等地，分布於福清、莆田、晉江、長泰、龍岩、大田、浦城等市縣。
❿ 旱鴨湯的功效，還有老鴨燉山葯是旱鴨子還是水鴨子
旱鴨子比較好