『壹』 為什麼酒會變酸
酒中有了醋酸菌.
變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
氧氣、糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸
參考資料：生物 選修1 生物技術實踐
『貳』 為什麼釀酒後會有酸味
釀酒
其實就是藉助微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程
而完成這個過程的微生物
叫做酵母菌
由於酵母是厭氧菌
所以我們把正在釀造的酒密封
也就是為了隔絕氧氣
但是
如果密封不好
其他需氧型微生物就會大肆繁殖
而使酒產生醋味的
就是其中一種
醋酸菌
因此
這樣的酒中
就會有醋味
鮮鐵皮石斛能泡酒嗎,怎麼泡?
答：泡酒是利用乙醇的萃取原理，將鐵皮石斛中的有效成分溶解到酒里，以加快吸收和利用率的作用，鐵皮石斛泡酒是葯酒中的上品，但是
鮮鐵皮石斛是不適合泡酒的
，這是因為鮮鐵皮石斛中含有一定的草酸，草酸易溶於酒精和水，草酸不但影響食用口感，草酸易以食物中的鈣結合，長期飲用會影響身體對鈣的吸收，另一方面草酸鈣也是腎結石的元兇之一。 此外，鮮鐵皮石斛中的水分也會降低了乙醇濃度導致有機物萃取不充分，影響了功效。
鐵皮石斛泡酒注意事項
1.建議使用乾燥無霉斑的石斛干條。
2.使用高度白酒泡(45-50度為好)。因為濃度太低的話是泡不出味道的。
3.在醫生建議下合理搭配其它葯材。泡酒葯材曬干為好，因為根據細胞浸入原理，含水分量大的葯材不宜將成分提取出來。
4.使用鮮條泡酒，一定要成熟期剪採的，切不可帶葉泡酒。
鐵皮石斛鮮條泡酒好看卻不實用
鐵皮石斛泡酒做法：
1.鐵皮石斛保健酒及其泡製方法，是以白酒為基酒的泡製酒，其中添加了多種葯用植物;其組成和含量如下：鐵皮石斛200g，西洋參100g，靈芝50g，黨參30g，白術30g，茯苓30g，炙甘草15g，當歸40g，川芎15g，炒白芍30g，熟地黃40g，肉桂5g加入5kg白酒中泡製而成。
2.製作過程：為了以後的取飲方便，一般是將鐵皮石斛與各葯材放入准備好的紗布袋中包好，再倒入白酒浸泡，並密封。
2.將上述葯物放入酒壇中，加入60度左右糧食釀造的白酒5kg。
3.將浸泡中的葯材和酒品每24h，攪拌一次，攪拌五次。
4.將浸泡後的混合物過濾取浸提液即可食用。
5.浸泡時間：有相關資料顯示是浸泡15天即可取酒飲用，但考慮到鐵皮石斛有效成分的溶出速度較慢，因此建議可以延長浸泡時間至一、兩個月。每天可飲2-3次，每次適量喝一點，長期堅持
『肆』 白酒有酸味是怎麼回事
自製白酒有酸味的可能有如下幾點：
1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。
(4)石斛酒為什麼會酸擴展閱讀：
釀造白酒的方法：
白酒
多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
參考資料來源：網路-釀酒
參考資料來源：網路-白酒
『伍』 酒打開時間長了為什麼會變酸
酒瓶打開後，如果放的時問長了，你會發現里邊有一些黑褐色的東西在上下漂動，嘗一嘗，有一股酸味。這是怎麼回事？酒怎麼變酸了？
原來，這是一種叫醋菌的細菌在作怪。在空氣中有許多的醋菌，它一落到酒瓶里，便開始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉澱，而且還使酒精發酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又繼續氧化變成醋酸，這時酒就變酸了。所以酒瓶打開後，最好不要久放，否則就會變酸。
『陸』 為什麼鐵皮石斛是酸的
我們家是種植鐵皮石斛的，對這個有所了解。
兩個原因：第一、鐵皮石斛鮮條還沒有成熟就剪下來吃了。第二、種植技術不好，鐵皮石斛沒有種植好。
希望我的建議對你有所幫助，望採納，謝謝～～
『柒』 酒為什麼會變酸(從生物學角度)
釀造酒的作物中含有醋酸菌,而製造酒形成c2h5oh，因為各種原因使作物中的氧氣含量過多，在醋酸菌的作用下酒精轉化為酸ch3cooh,酸含量過多就會酸。
C6H12O6在酵母菌下生成酒，氧氣充足，酒在醋酸菌下生成酸
『捌』 新鮮的鐵皮石斛吃起來有酸味，怎麼回事
新鮮的鐵皮石斛鮮條通常外觀飽滿結實，不幹癟綿軟，不發黃，可以整根冼凈嚼食，應無異味，僅有淡淡青草香氣，並有大量膠質產生。若有酸味說明已變質;夏季高溫，用鐵皮石斛泡水，也不能久泡不飲，否則湯水容易變渾濁，變質發酸。總之酸味不是鐵皮石斛應有的味道。不小心吃了半根也無大礙，以後注意不吃就行。
『玖』 白酒為什麼會酸
酒和醋的發酵原理一樣，正常是產生乙醇，發酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了