㈠ 燉牛肉最忌放什麼
燉牛腩，食材的搭配比較隨意，蘿卜、土豆、冬瓜等等都可，而廣東人更多會選擇做蘿卜燜牛腩，搭配個人喜歡的調味料簡單燜一燜，牛肉軟爛、蘿卜清爽，吃著特別美味，燜牛腩的時候用上大廚分享給我的小技巧，牛肉軟爛易嚼無腥味，好吃更解饞，下面我便會將蘿卜燜牛腩的做法分享給大家，沒有難度便可搞定一份美味的蘿卜燜牛腩，學會了這道菜的做法，以後想吃不用總是去飯店，在家燉一鍋蘿卜牛腩，全身暖暖的，特別舒服。
第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鍾的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。
總結：牛腩和白蘿卜非常搭，做好的這道菜口感和價值都非常好，這道菜的口感比較大眾化，我家大人和小孩都非常喜歡吃，對於牛肉這一易於消化和吸收的食材，我時常會給家人吃，對於冬天進補也非常有好處，蘿卜燉牛腩，將其中的小技巧掌握好，牛肉軟爛易嚼，無腥味更解饞，喜歡吃蘿卜牛腩，自己動手做更好，無添加更干凈衛生。
烹飪小技巧：1、牛肉焯水是為了去除血水，吃著無腥味，記得要冷水下鍋焯燙，才可更好將牛肉中的血水逼出，牛肉焯水後是熱的，因此不可以用涼水沖洗，要用熱水沖洗才可以，否則牛肉會變得收縮發柴；
2、炒牛肉搭配點陳皮，可以幫助去除牛肉的腥味，烹入少許的米酒同樣也是為了起到去腥的效果，可以用黃酒或者是料酒代替，燉牛腩，需要加入開水，這樣的牛腩才會易嚼，不會發柴發硬，不想浪費太長時間燉牛腩的，可以選擇加上幾個山楂片，加速軟化牛肉的肉質，快速燉爛；
3、因為我放了柱候醬、醬油等，自身含有鹹味，因此無需另外加鹽，如果覺得鹹味不足，也需要記得在出鍋前放鹽，不可太早將鹽下鍋，否則會阻礙牛肉燉爛。
㈡ 燉牛肉最忌諱兩種佐料是什麼
牛肉的營養價值含量很高，是老少皆宜的健康食品，牛肉有很多的做法但最經典的還是燉，燉牛肉時最忌諱的兩種佐料有：
1、花椒
花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉裡面不僅不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。
(2)燉牛肉可以加石斛嗎擴展閱讀：
竅門：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
㈢ 石斛可以煮牛肉湯嗎
可以的，牛肉不可與以下食物同食：
牛肉+白酒：同時食用容易上火；因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子：不利於營養素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
㈣ 燉牛肉需要放什麼料
牛肉可以說是咱們生活當中十分常見的一種食材，它比豬肉口感更好，價格也會更貴，但是它的營養價值卻是肉類當中特別高的，並且脂肪含量低，就算是吃多了也不用擔心長胖的問題。加上生活當中，牛肉的做法也有很多種，不管是炒牛肉還是燉牛肉，都能夠將牛肉的營養價值發揮出來。
山楂
因為山楂含有較多山楂酸可以增強肉內蛋白分解酶的活性，幫助牛肉內蛋白質和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快地被燉軟；
很多人學習的時候只想學步驟和流程，而不是方法論，覺得方法論不能直接拿來就用，沒有意義。但如果只知道做某道菜的流程和步驟，就只能一直按照一個步驟來做，哪裡不好吃，應該改動哪裡，都是不知道的。而如果知道了底層的原理和方法論，你就可以按照自己的口味和想法來嘗試改進每一道菜了，而且燉牛肉的方法也可以推廣到燉豬肉等等，這樣才可以舉一反三，才是最好的學習策略。
㈤ 燉牛肉最忌放什麼呢
首先要看牛肉的燉法燉牛肉大致可分為三種，即是「清燉」和「紅燉」，以及「黃燉」。
1、清燉。包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間放入了花椒、姜蔥去腥膻。其實，不必如此麻煩，牛肉焯水後燉湯，等於損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的，造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，顯得畫蛇添足，毀了一鍋好燙。
正確的做法，牛肉塊冷水下鍋，一小塊生薑拍散丟入，蔥大料皆不用。水開迅速打撈去浮沫，燉煮到後續才放入輔料，白蘿卜之類的，燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實，得花費更長時間方能軟化。
出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會什麼腥膻味。這是跟牧民學的，起初我也是以為調料簡單，能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。
⑤、時間到後，嘗試一下味道，偏淡就放少許的鹽調味，轉大火收汁一會，完成。
㈥ 燉牛肉不適合的香料
1、花椒：花椒味濃，還帶有很強的麻辣味，燉牛肉時，一定不要放花椒，這樣做不僅會破壞牛肉的原有的鮮美，還會將牛肉的腥味加重。花椒這種調味料，在生活中最常見也是最常用的香料，燉牛肉時，很多人都會情不自禁地放上一些，雖然有些時候僅僅只放了很少幾粒，但是這么做不光起不到提香的作用，反倒會使得腥味加重，肉質不鮮美。
2、八角：八角是一種燥熱食材，燉牛肉的時候添加的話，不僅起不到什麼作用，而且對身體也沒啥好處，甚至口感會變得更差。
(6)燉牛肉可以加石斛嗎擴展閱讀：
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
㈦ 石斛可以和牛肉燉湯嗎
石斛可以和牛肉燉湯，可以做石斛牛肉湯。
1，蔥姜紅棗枸杞洗好切好准備好