『壹』 老鴨湯里放哪些料才會補 還要鮮 又不會味道相沖
材料主料：老鴨半隻，薏米一把，大棗3——5枚，冬瓜一斤，配料：蔥，姜，料酒，油，雞精，鹽。
（秘方網上是搜不著的）。
做法：
老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用。鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鍾去血水，盛出，用清水洗凈。鍋入油，五成熱時放入蔥段和薑片炒香，再倒入鴨塊炒變色後放入開水，薏米燉1小時。在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
小訣竅老鴨比較肥，可以去掉一部分油再燉。去掉的油可以用來烙餅。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。我習慣上班前把肉拿出來化凍，吃完晚飯就可以准備第二天晚餐中的主菜。這樣做比較節省時間，回家後很快就能吃上飯。而且冬天油脂凝固比較快，可以很輕松地把浮油去除
『貳』 火腿老鴨湯啥時候放火腿
老鴨湯（加火腿版）
老鴨湯（加火腿版）的用料
老鴨 半隻料酒 3勺生薑 3片鹽 適量麻椒 1小把蔥 3段鮮筍 適量
老鴨湯（加火腿版）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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老鴨半隻洗凈把鴨屁股，脖子上的淋巴以及能棄掉的皮和油脂都去掉
步驟 2
蔥 姜 青花椒 火腿切片備用，火腿一定要放，它是江南及皖南一帶地區老鴨湯里的靈魂
步驟 3
鴨子冷水下鍋加入料酒煮沸
步驟 4
撇去沫子焯水5分鍾後撈出備用
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中倒入少量食用油
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入青花椒下入焯好水的鴨子翻炒，這一步是為了更好的去除鴨子的腥味
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒至金黃色，看不出金黃色也沒事，大概3-5分鍾鴨子變色，加入熱水
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
待水沸騰後全部移到砂鍋
步驟 9
撇去沫子，加入蔥 姜 鮮筍，這里沒有鮮筍，是因為今天去市場東西買太多，不知在哪個攤位遺失的我的筍，回家後才發現....淚奔🙈
步驟 10
還好家裡有筍干，這樣就更加還原我小時候外公家裡老鴨湯的風味，那時存儲食物不方便多是干貨.....下面且讓我對著筍干講解一下【鮮筍的處理方法】🙈：鮮筍去皮，棄掉根部老的部分，這一步很難去形容得用刀去感覺，切著費勁的都是老的部分，棄之.鍋中加水末過筍子再加少許食鹽煮沸10分鍾左右，盛出後，筍子直接放入冷水浸泡一會，就可以備用了，以上是去除鮮筍的苦和澀味的方法
步驟 11
一個小時後，靚湯出鍋.....這事事難料，打算加入筍乾的時候，發現它招蟲啦😂，還好太陽還沒下山，趕緊殺回市場，買了鮮筍，總之這一餐做的波折還好結局是完美
火腿腸是用肉類製作而成的，它有肉質細膩、鮮嫩爽口、食用簡單等特點，很多人喜歡在煮泡麵的時候搭配些火腿腸，這樣吃起來口感更加獨特，有時候我們會在超市購買到低價的臨期火腿腸，於是一些人不禁要問，火腿腸的保質期是多久呢?三頂養生網sandingtv.com為您解答。
火腿腸的保質期是多久?
不同的火腿腸保質期也所不同，一般火腿腸的包裝上會印生產日期和保質期，一般的火腿腸保質期是半年，也些品種保質期是三個月，如果是外面買的紅腸等沒加工包裝的，就要看情況了，如果在保存過程中出現變質的情況，那這樣的火腿腸最好是不要吃的。
火腿腸保存時要注意什麼?
如不能冷藏保存火腿腸，購買後可在常溫下保存，這種火腿腸會註明在25℃條件下的保存天劍，如果是在夏季或環境溫度較高的地方，如需保存較長時間，應存放在通風、陰涼、乾燥處，並避免陽光直射或暴曬。
看了上述幾段文字我們可以發現，火腿腸的保質期一般來說是比較長的，具體的保質期會在包裝上說明，我們在購買和食用的時候要多加註意，不過保質期並不是衡量火腿腸變質的唯一標准，我們在保存的時候要注意保存環境、溫度等，盡快食用完畢就可以了
『叄』 泉州人煮老鴨湯的配料有什麼
酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗凈，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。
（最好到葯店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）
沙參玉竹老鴨湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意
（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
白果枝竹冬瓜老鴨湯
廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1／4個。
烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。
●推薦:廣東省中醫院葯師 佘自強——點題教煲湯
讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？
佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助治療作用。
讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？
佘自強：平時飲一些滋補葯酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中葯店有售）煲豬尾，或骨碎補（中葯店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。
蓮子冬瓜老鴨湯
廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1隻、生薑3片。
烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
芡實淮山蚝豉老鴨湯
今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中葯，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。
材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鴨1隻、生薑3片。
烹制：葯材洗凈；蚝豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。
陳皮燉老鴨
陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入葯成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。
材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。
烹制：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。
木瓜煲老鴨
木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。
入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。
材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。
烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
『肆』 問問各位大廚,用老鴨煲湯, 要下什麼配料
老鴨湯的8種做法 酸蘿卜老鴨湯 主料：老鴨 輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法： 1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。 特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com） 鮮筍老鴨湯 原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤） 做法：老鴨洗凈，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。 將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。 起鍋前加鹽，中間不要加水。 這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。 （最好到葯店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些） 沙參玉竹老鴨湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。 做法 （1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 （2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。 說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 注意 （1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 （2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 （3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。 白果枝竹冬瓜老鴨湯 廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。 白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。 材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1／4個。 烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。 ●推薦:廣東省中醫院葯師 佘自強——點題教煲湯 讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？ 佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助治療作用。 讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？ 佘自強：平時飲一些滋補葯酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中葯店有售）煲豬尾，或骨碎補（中葯店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。 蓮子冬瓜老鴨湯 廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。 材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1隻、生薑3片。 烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。 芡實淮山蚝豉老鴨湯 今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中葯，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。 材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鴨1隻、生薑3片。 烹制：葯材洗凈；蚝豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。 陳皮燉老鴨 陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入葯成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。 材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。 烹制：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。 木瓜煲老鴨 木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
『伍』 老鴨湯里放哪些材料能使味道鮮美
老鴨湯的8種做法
酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗凈，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。
（最好到葯店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）
沙參玉竹老鴨湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意
（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
白果枝竹冬瓜老鴨湯
廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1／4個。
烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。
●推薦:廣東省中醫院葯師 佘自強——點題教煲湯
讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？
佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助治療作用。
讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？
佘自強：平時飲一些滋補葯酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中葯店有售）煲豬尾，或骨碎補（中葯店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。
蓮子冬瓜老鴨湯
廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1隻、生薑3片。
烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
芡實淮山蚝豉老鴨湯
今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中葯，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。
材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鴨1隻、生薑3片。
烹制：葯材洗凈；蚝豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。
陳皮燉老鴨
陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入葯成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。
材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。
烹制：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。
木瓜煲老鴨
木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。
入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。
材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。
烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。