『壹』 鰻魚燉湯的做法
鰻魚燉湯，要把鰻魚清除內臟，然後切成片。加入蔥、姜、蒜等佐料炒制一下，再加入是檔的清水，這樣做出湯來，味道是非常鮮美的。
第一種：紅糟鰻魚
其實做法非常的簡單。需要有酒糟。而紅糟其實就是在釀造紅米酒時留下的新鮮酒糟。只需要將新鮮的鰻魚宰殺洗凈後，切成厚片用鹽腌制半個小時。再到紅糟里埋個一禮拜。到時取出上籠蒸熟即可。鰻魚的咸鮮，遭遇紅糟濃烈的酒香，成就了這道美味。如果您當地能找到酒糟的話，無論紅酒糟還是白酒糟，不妨一試，保證不會讓您失望。
第二道：三油蒸河鰻
這一道是在飯店很受歡迎的的蘇州本幫菜。所謂的三油，是指醬肉油，鹹肉油，火腿油。江南地區喜歡吃各種咸貨和腌貨，過年的時候，會用大蒸鍋一次性的把鹹肉，醬肉，咸魚，醬魚，火腿等一次性的蒸出來，盤底留下的汁水經過燒熱，提取的就是所謂的三油，是拌飯下面的極品中的極品，可以和禿黃油媲美。
這道菜的做法也不難，首先鹹肉，醬肉，火腿全部切厚片，先浸泡一下去掉一部分鹹味，再下鍋汆一道水待用。將鰻魚宰殺洗凈後，稍微加點鹽，胡椒粉，料酒碼個底味，再切成相連的段在盤中盤好，稱之為盤龍段。然後將鹹肉，醬肉，火腿三種肉片間隔著搭在上面。最後放上少許姜絲，淋上料酒。蒸鍋上汽後，大火蒸20分鍾即可。如果鰻魚切得薄，可以適當減少時間。蒸好的鰻魚，吸收了三種油脂的香味，再加上鰻魚本身的油脂，實在香到無法形容。
『叄』 鰻魚該加哪些東西燉湯好
材料：姜蒜蓉 鰻魚 紅薯粉 芹菜 鹽 料酒 白糖 雞精 醋
鰻魚切斜條用姜蒜蓉 鹽 料酒 白糖 雞精 腌下魚身，放置15分鍾左右
然後加入紅薯粉用手將其拌勻
拌成此狀，要用力抓不停的抓揉出來的魚肉才會Q，
鍋洗凈加足量的清水，加少許鹽 姜絲 料酒蓋上蓋大火燒沸
水煮沸後把火關至最小，然後用筷子把鰻魚條一條條下入鍋內，全部放完後再轉大火煮熟
熟後放入芹菜，加少許雞精調味，倒點醋搞定
『肆』 燉鰻魚正宗的做法大全
清燉鰻魚
食材：鰻魚、老酒、適量蒜 、8瓣西洋參或4顆紅棗、幾顆枸杞、適量家庭常用調料
步驟：
1.鰻魚殺好！背部不切段！我買的花鰻，有青鰻！花鰻！花鰻貴二十。
2.用水泡去血水！中間多換水，洗凈。
3.我用的是高壓鍋！裡面是塔牌老酒跟清水一比一。喜歡吃酒可以全是酒，必須老酒。
4.枸杞子，自己把握，適量！有西洋參來幾片或者紅棗
5.老薑四，五片，蒜瓣7.8瓣，多一點也行。6.6.紅糖來一點調味，鹽也同時放下去
7.洗凈的鰻魚放下去叫
8.高壓鍋叫起就關火燜7.8分鍾，看魚大小，我燜了五分鍾，打開再小火把酒氣燉去了些。
9.時間到打開償償，味不夠再加。酒味太大自己再開蓋燉下。
『伍』 血鰻魚燉靈芝好還是燉石斛好
靈芝，又名紅芝，靈芝菌、靈芝草、木靈芝等。屬擔子菌綱，多孔菌科，生於山地枯樹根上，也可人工培植。我國清代開始人工栽培。由於過去靈芝是生於深山老林的稀有物種，故古代人間稱它為「仙草」，供觀賞，亦供葯用。
靈芝是營養、葯用較高的菌類。含有糖蛋白、15種氨基酸、糖類、纖維素、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等多種營養成分。性溫味甘，平，具有益精氣、強筋骨、健脾安神之功效。適用於心悸失眠、健忘頭暈、神疲乏力、中毒昏厥、食慾不振等症。現多用於治療神經衰弱、慢性支氣管炎等症。
中國科學院研究證實，靈芝對癌細胞生長具有明顯抑制作用。可提高機體的免疫功能，促進免疫細胞因子的產生，對神經系統、心血管系統、呼吸系統、消化系統、內分泌系統和代謝系統均有良好作用。
靈芝葯膳：
1、靈芝燒牛頭皮
原料：水牛頭皮750g，靈芝50g，香菇35g，蔥節150g，生薑片40g，料酒50g，冰糖糖色、川鹽、味精、水豆粉、高湯、雞骨、豬排骨、胡椒粉、香油、化雞油各適量。
製作：將水牛頭皮(用松香粘盡余毛)用明火燒至起泡，用熱水浸泡軟，刮盡粗皮，改刀成九塊，投入沸水鍋里焯水後，再次刮洗干凈；凈鍋內放焯水後雞骨，豬排骨，以及蔥節100g，生薑片25g，胡椒粉，牛頭皮，煮至肥糯待用。靈芝、香菇去蒂，洗凈，改刀成片；炒鍋內放化雞油燒熟，下生薑片15g，蔥節50g，靈芝，牛頭，香菇炒香後，加高湯，料酒，糖色，川鹽，燒至入味汁少量時，放味精，香油和水豆粉收汁濃味，起鍋即成。
製作關鍵：要選擇水牛腦頂皮，用松香粘盡余毛後，火燎並刮洗干凈；在煮時，用大火燒沸後，改用小火燜煮6小時左右。
特點：色澤金黃色發亮，味鮮醇厚，咸鮮回甜，(火巴)糯適口。
2、靈芝海參
原料：靈芝70g，水發海參50g，酸蘿卜50g，泡野山椒35g，生薑片15g，胡椒粉5g，料酒40g，香醋10g，川鹽，味精，香油，混合油各適量，凈香菜25g。
製作：水發海參用刀在腹部上剖劃一刀，洗凈內外，切成片，投入沸水鍋中焯水後，撈出，用鮮湯喂起待用。靈芝去蒂，洗凈，改刀成片，酸蘿卜切片。砂鍋內放混合油燒熱，下酸蘿卜片，野山椒，生薑片炒香後，加鮮湯，靈芝，海參片，胡椒粉，料酒，川鹽，燒至入味，放味精，香油，香醋，凈香菜推勻，端鍋上桌即成。
製作關鍵：要選用大刺黑參，不用象牙參。參片不宜過薄。
特點：酸辣鮮香，肥糯可口。
3、靈芝鴨掌
原料：鴨掌12隻，大蒜瓣100g，靈芝80g，大蔥頭50g，化雞油、川鹽、高湯、味精、水百粉各適量。
製作：鴨掌切去指甲，投入沸水鍋中焯水後撈入凈鍋內，加高湯煮熟，去鴨掌骨待用。靈芝去蒂，洗凈，改刀成片；炒鍋內放化雞油燒熟，下大蒜瓣炒幾下，加入高湯，靈芝片，鴨掌，大蔥頭，川鹽，燒至(火巴)而入味時，放味精，水豆粉收汁濃味，起鍋即成。
製作關鍵：應將大蒜瓣蒂和尖各切少許不要；勾芡要在(火巴)而入味，汁少量時勾水豆粉收芡，芡汁不宜過濃或稀。
特點：咸鮮蒜香，味美可口，食用方便。
『陸』 鰻魚怎麼燉湯
鰻魚是一種外形似蛇的魚類品種，鰻魚的的背面呈黑色，在腹部呈白色，一般喜歡生活在淡水和海水裡面。鰻魚的食用價值很高，很多人都喜歡購買它了食用，最常見的就是用它做成湯，其做法也是很有講究的，有很多小技巧。
鰻魚湯的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、補虛養血：鰻魚湯具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎：鰻魚湯具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏鬆：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5、促進腦部發育：鰻魚湯還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老：鰻魚湯的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
二、禁忌：
患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食鰻魚湯。
鰻魚湯的做法大全
一、鰻魚湯
食材：鰻魚適量、高湯適量、南姜適量、芹菜、蔥。
做法：
1、鰻魚切薄片備用。
2、高湯放入南姜，滾開後，加入鰻魚，滾2分鍾，加入芹菜蔥，調味，即可。
二、當歸鰻魚湯
材料：鰻魚、黃芪、當歸、枸杞、鹽、雞精。
做法：
1、把鰻魚殺好，放開水裡煮下去血水洗凈表面的粘液剁成塊備用。
2、在鍋里放入黃芪、當歸、枸杞和鰻魚塊一起燉1個小時，再加入鹽、雞精即可。
三、清燉鰻魚湯
食材：海鰻、芹菜、生薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。
做法：
1、鰻魚去骨切條，放入蔥姜黃酒，少許鹽和味精腌一下，腌制完的魚肉用生粉拍一下。
2、鍋內放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鍾。
3、下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火。上桌前撒點胡椒粉，就可以了。
鰻魚怎麼挑選
1、選擇魚身比較柔軟的，青藍色的鰻魚品質比較優。
2、看看鰻魚身上的脂肪是否適度。
3、鰻魚有沒有異味，有異味的一定不要買。
鰻魚怎麼處理
1、將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟。
2、擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。
4、然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。
鰻魚湯裡面含有的營養物質很多，在食用之後有補腦、明目、養血等好處。在做湯的時候可以在裡面加入一些其它的食材，這樣口感會更好。平時在購買鰻魚的時候要學會挑選，死了的鰻魚就不要再吃食用了。
『柒』 鰻魚怎麼燉
可以做，把鰻魚洗干凈 打一些刀口。繞成一個圈放在盤子里，放幾片姜（去腥味用），放鍋里蒸熟了 。自己備點調料 按自己口味吧，拿鰻魚肉蘸調料吃就好了 ，我家店裡就有這道菜
枸杞鰻魚湯，有養胃和補氣的作用，而且味道很鮮美、清淡、有營養。
枸杞鰻魚湯的做法，准備材料：鰻魚：750G、筒骨：三大塊、石斛：30粒、水：適量、姜：6片、枸杞：30粒、鹽：適量。
1、將筒骨洗干凈，放入高壓鍋加適量的水燒開，高壓鍋響後轉中火燒20分鍾關火備用
『玖』 清燉鰻魚的做法步驟圖，清燉鰻魚怎麼做好吃
食材
主料1條鰻魚 配料適量油 適量鹽 2根小蔥 少許姜
1 將鰻魚切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開
2 鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香
3 倒入鰻魚段和薑片翻炒兩下
4 加入少許的鹽，繼續翻炒兩下
5 加入清水<沸水>，大火燉15分鍾左右即可
6 出鍋後撒點蔥花即可
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一定要加開水，不然湯就不那麼奶白了！