鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；
適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
烹飪方法：
1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
適合人群：
一般成年人均可食用
1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；體虛衰弱、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、、淋巴結核、腳氣病、腰酸痛、夜盲症。
2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、感冒、發熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
B. 海鰻跟什麼一起燉湯
鰻魚湯的營養成分比鱸魚湯、雞肉湯、牛肉湯等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
1.營養豐富
鰻魚湯富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2.強腎
鰻魚湯含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.補鈣
鰻魚湯是富含鈣質，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4.明目
鰻魚湯含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
營養價值
鰻魚湯富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。
1、鰻魚湯還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚湯還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。
2、最讓女士動心的是，鰻魚湯中的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
3、鰻魚湯在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，喝鰻魚湯時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
C. 鰻魚的做法,哪位廚房高手進來給我講解下
鰻魚的做法大全
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
提示：鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。
鰻魚的做法一：淮杞燉鰻魚
【基本材料】
〖主料〗：鰻魚1條，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，紅蘿卜100克
〖輔料〗：生薑5克，蔥10克
〖調料/腌料〗：紹酒10克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許 【製作過程】
（1）鰻魚殺洗干凈，切成盤龍形，北芪洗凈，淮山，枸杞泡透，生薑去皮切片，蔥留整條，紅蘿卜去皮切塊。
（2）燒鍋加水，待水開時，放入鰻魚，紅蘿卜塊，用中火煮片刻，撈起洗凈待用。
（3）在燉盅內加入鰻魚，紅蘿卜塊，北芪，淮山，枸杞，生薑，蔥，注入清湯，調入鹽，味精，紹酒，胡椒粉，加蓋，入蒸櫃隔水燉1。5小時即可，食用時去掉姜，蔥。
【備注說明】
操作要領：殺鰻魚時千萬不要把膽劃破，以免影響湯質。
葯膳功效：鰻魚的蛋白質，碳水化合物，各種維生素和礦物質的含量很高，能有效消除疲勞，滋養皮膚
鰻魚的做法二：火腩鰻魚煲
材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩。
調味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許。
做法：
一、鰻魚氽燙去除表面黏膜，取出內臟，切小塊，冬筍切三角形、香菇泡軟後切片，蒜頭整粒炸至金黃色備用。
二、太白粉1茶匙抹在鰻魚上，鰻魚下鍋過油，用剩餘油將冬筍塊、香菇慢火炒香，灑少許米灑加入2杯清水，放入所有材料及調味料混合燜煮20分鍾即可。
鰻魚的做法三：清蒸鰻魚
擺好的魚上面撒上 姜絲 豆歧 和 紅辣椒
並且撒上醬油
放在蒸鍋蒸5~8分鍾，然後就可以起鍋了
起鍋前撒上蔥花~~
起鍋以後， 用熱油炸一些蒜末，然後一起澆在蒸魚上~~
鰻魚的做法四：淮山百合燉鰻魚
主料：鰻魚750克
輔料：淮山50克、百合50克、枸杞5克
調料：精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒粒、食用油、、薑片、蔥段、高湯、水澱粉
烹制方法：
1、鰻魚宰殺後洗凈斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥姜腌制10分鍾，淮山提前用水泡軟，將百合、枸杞分別洗凈用水泡發好；
2、坐鍋點火倒入油，放點花椒過油撈出，放入腌好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入淮山，然後依次放入醬油、雞精、鹽、白糖，用大火燒開後轉小火燉15-20分鍾；
3、燉好後放入百合、枸杞，用大火燒兩分鍾，待百合、枸杞熟後倒入少許水澱粉、醋即可使用。
特點：色澤紅亮，健體強身
鰻魚的做法五：烤鰻魚
原料：鰻魚一條
輔料：醬油、白糖、甜味紅酒、植物油、熟芝麻
製作方法：
1、鰻魚去除內臟後清洗干凈，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約
10分鍾左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁的鰻魚段，移入烤箱以200oC烤
5分鍾左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鍾後取出，盛入盤中，撒上熟芝
麻即可。
操作注意：
1、鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有「水中人參」的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉
質堅硬，尾部完整的較為新鮮。
鰻魚的做法六：鮮茶鰻魚
這是買回來的鮮嫩茶芽：
做法：
1、首先把鮮茶焯水。鍋內水燒開，放入鮮茶煮開後撈出過涼水
2、鍋燒熱，倒入油燒開後，下鰻魚段煸炒至熟
3、加入焯過的茶葉和清水燒開，放上鹽、味精，起鍋裝盤即成
特色：鰻魚鮮嫩 有茶葉的清香
鰻魚的做法七：XO醬脆鰻
·配料: 鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
·操作: (1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，腌約10分鍾入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。
枸杞鰻魚湯，有養胃和補氣的作用，而且味道很鮮美、清淡、有營養。
枸杞鰻魚湯的做法，准備材料：鰻魚：750G、筒骨：三大塊、石斛：30粒、水：適量、姜：6片、枸杞：30粒、鹽：適量。
1、將筒骨洗干凈，放入高壓鍋加適量的水燒開，高壓鍋響後轉中火燒20分鍾關火備用
E. 黃鰻魚膠怎麼吃
海鰻魚膠又名麻膠、鱔肚、鱔膠、鰻魚泡、麻魚泡。
自家洗曬的，無任何添加劑，絕無注入澱粉、膠原料，送禮佳品，請放心購買。
🐠 鰻魚膠的功效 🐠
海鰻魚膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。
海鰻魚膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，可防治兒童和老人缺鈣，更是孕婦補鈣的理想佳品。女人的養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
🐠 鰻魚膠的做法 🐠
1⃣️海鰻魚膠海帶豬骨湯
材料：海鰻魚膠一根
豬尾骨350克
海帶50克
適量的鹽、姜（根據個人口味）
做法：小火煲約一小時
功效：高膠原蛋白，美容養顏，補腰力，益骨髓。
2⃣️海鰻魚膠蓮子百合枸杞湯
材料：海鰻魚膠150克
適量的蓮子、百合、枸杞、冰糖
做法：小火燉約一小時
功效：富含高膠原蛋白，養顏健胃，補血治虛。
3⃣️海鰻魚膠燉天麻
材料：海鰻魚膠一根
天麻（特製）5片
紅參5克
適量的冰糖
做法：海鰻魚膠與特製過的天麻小火慢燉1.5小時，加入紅參、冰糖
功效：主治偏頭痛，去頭風。
小貼士：天麻主治高血壓、眩暈、頭疼、口眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥等症 。中西醫臨床常與其它葯物配伍治療驚風抽搐、肢體麻木；頭疼眩暈；神經疼；冠心病心絞痛；面肌痙攣等等。
F. 河鰻的吃法
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
提示：鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。
鰻魚的做法一：淮杞燉鰻魚
【基本材料】
〖主料〗：鰻魚1條，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，紅蘿卜100克
〖輔料〗：生薑5克，蔥10克
〖調料/腌料〗：紹酒10克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許 【製作過程】
（1）鰻魚殺洗干凈，切成盤龍形，北芪洗凈，淮山，枸杞泡透，生薑去皮切片，蔥留整條，紅蘿卜去皮切塊。 （2）燒鍋加水，待水開時，放入鰻魚，紅蘿卜塊，用中火煮片刻，撈起洗凈待用。 （3）在燉盅內加入鰻魚，紅蘿卜塊，北芪，淮山，枸杞，生薑，蔥，注入清湯，調入鹽，味精，紹酒，胡椒粉，加蓋，入蒸櫃隔水燉1。5小時即可，食用時去掉姜，蔥。
【備注說明】
操作要領：殺鰻魚時千萬不要把膽劃破，以免影響湯質。 葯膳功效：鰻魚的蛋白質，碳水化合物，各種維生素和礦物質的含量很高，能有效消除疲勞，滋養皮膚。
鰻魚的做法二：火腩鰻魚煲
材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩。
調味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許。
做法：
一、鰻魚氽燙去除表面黏膜，取出內臟，切小塊，冬筍切三角形、香菇泡軟後切片，蒜頭整粒炸至金黃色備用。
二、太白粉1茶匙抹在鰻魚上，鰻魚下鍋過油，用剩餘油將冬筍塊、香菇慢火炒香，灑少許米灑加入2杯清水，放入所有材料及調味料混合燜煮20分鍾即可。
G. 鰻魚可以用來煲湯嗎
鰻魚可以用來煲湯嗎？
當然可以的。可清蒸、清燉、紅燒、紅扒、紅燜、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。如：
白菜鰻魚湯
材料：小白菜275克，鰻魚1條(約500克)，枸杞子15克，蔥3段，姜3片，奶湯800克。
白菜鰻魚湯的做法
1、小白菜掰洗干凈，長的切成段。鰻魚剁下頭，去凈內臟，用熱水燙洗干凈，頂刀切成1厘米厚的片。
2、鍋內加水燒開，加精鹽、醋各1勺，下入鰻魚片，焯透撈出。
3、鍋內加入奶湯、蔥段、薑片燒開，下入鰻魚片燒開，加料酒3勺，改小火煲約20分鍾。
4、下入小白菜略燙至剛熟，加醋1勺，精鹽適量，胡椒粉1勺，關火，加味精1/3勺。
5、出鍋，裝入湯碗內，撒上枸杞子，上桌即成。
鰻魚別名：鰻鱺魚，鰻黧，白鱔，鰻，魚菩，鰻黧，蛇魚，鰻鯉，夢龍，江鱺，藤鱔，河鰻，淡水鰻，湖鰻，浦鰻，溪鰻，毛魚，七星魚，烏耳鰻，風鱔，白鰻，青鱔，鱺魚，流鰻，青鰻。
基原：為脊椎動物門魚綱鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬的鰻鱺。
營養素：鰻魚鮮品可食部分每100克含蛋白質18.6克，脂肪10.8克，糖類2.3克，煙酸3.8毫克，維生素E 3.6毫克，鉀207毫克，鎂34毫克，鐵1.5毫克，鋅1.15毫克，銅0.18毫克，磷248毫克，硒33.66微克，此外，還含有豐富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多種單烯酸、肌肽、鵝肌肽等。
性味歸經：性平，味甘。歸肝、腎經。
功效：具有降血脂，抗動脈粥樣化硬化，抑制血小板凝聚，降血壓，防癌抗癌，明目，美容等作用，有「水中人參」之譽。適用於虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、小兒疳積、婦女崩漏、腸風、痔漏、瘡瘍等。
食用方法：鰻魚肉質細嫩軟糯，甘腴爽滑，且富含膠質及脂肪，可清蒸、清燉、紅燒、紅扒、紅燜、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多樣，其腌製品干香清鮮，更受人們青睞。大型鰻魚的鰾可製成名貴的鰻魚肚。每餐攝入量以200克左右為宜。
宜忌：病後脾胃虛弱，痰多泄瀉者忌服。又據研究人員發現，鰻魚體表黏液具有較大毒性，初加工時應加以注意；其血清也有毒，不可接觸傷口。另外，嚴禁生飲鰻魚血，不吃生鰻魚