㈠ 石斛燉雞湯的搭配
石斛竹蓀老鴨湯
材料
鴨子半隻，石斛10克，竹蓀1包，老薑1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1，1/2茶匙，味精少許
做法
1、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鍾後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段
2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內
3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時
石斛煲湯的方法
4、提前20分鍾將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙
5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鍾即可
小訣竅
1、「石斛，可補五臟虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃，輕身延年。」《日用本草》：「老鴨，能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補氣解水，養胃生津。」可謂能補充過度消耗的營養，又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡，補而不燥;具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效，特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人群進補食用。
2、鴨子在燉湯前最好先焯燙出血沫，這樣既可以去掉生鴨的腥臊味，也可以去除多餘的油脂
3、竹蓀是一種菌類食物，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效
山竹石斛生魚湯
材料
主料：瘦豬肉160克，黑魚400克
石斛煲湯的方法
輔料：玉竹40克，山葯(干)20克，石斛12克
調料：鹽4克
做法
1、生魚去魚鱗、鰓，用水沖洗，抹乾。
2、用姜下油鍋煎至微黃。
3、淮山，玉竹和霍山石斛用水洗凈。
4、淮山，玉竹切片。
5、瘦豬肉和陳皮用水洗凈。
6、加水於瓦煲內，煲至水滾。
7、放入全部材料，候水滾起。
8、用中火煲3小時。
9、入細鹽調味，即可飲用。
石斛煲湯的方法
小訣竅
健康提示
1、此湯健脾開胃，生津解渴。
2、此湯補而不燥，潤而不膩，適合一家大小飲用。對糖尿病有食療作用。
3、如患上肝硬化病，肝區有輕度的脹痛和不適，日漸消瘦，精神疲乏，食慾不振，齒齦出血，可用此湯佐膳。
4、感冒初起的人，不宜飲用。
食物相剋
山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
石斛：本品與凝水石、巴豆相剋;不宜與僵蠶、雷丸同用。
鐵皮石斛的功效與作用
1.增強免疫功能
鐵皮石斛具有滋陰養血的功能。含有豐富的多糖類物質，具有增強免疫功能的作用。現代葯理研究還表明：鐵皮石斛能提高應激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用。
2.促進消化
鐵皮石斛是益胃生津葯。是治療胃脘痛、上腹漲痛的常用葯物。現代醫學實驗證實：鐵皮石斛對脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑製作用，有助於治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病症;同時，口服鐵皮石斛煎液能夠促進胃液的分泌，增強胃的排空能力，幫助消化。
㈡ 喝什麼湯可以補腦
補腦的湯有:
1.補腦的湯有金針菇豆腐核桃湯
主要功效：益智補腦、抗疲勞
推薦人群：腦力勞動者
材料：金針菇100g、南豆腐500g、核桃6個、瘦肉50g、生薑適量（3~4人量）。
金針菇還有一個別名叫「增智菇」，其含有豐富的氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能夠增強記憶力；豆製品及核桃裡面都含有豐富的卵磷脂，對於健腦益智有著良好的促進作用。
2.松茸竹蓀雞湯可以抗疲勞補腦
松茸是非常珍貴的天然野生菌類食材，生長於海拔1600~3200米的溫帶和寒溫帶的原始森林裡，對生長環境的要求非常苛刻，至今仍無法人工栽培。
它的氣味芳香濃郁，口感潤而爽滑，味道極為鮮美，不但具有較高的營養價值，而且有特殊的葯用保健功效。松茸能強身補虛、調節免疫、健脾益胃、理氣化痰、抗衰老、解疲乏。
竹蓀為歷代公認的山珍之一，能滋補強壯、潤肺養顏、益氣補腦、寧神健體、護肝利膽、抗疲勞。雞肉滋補強身；瘦肉滋陰潤燥；桂圓肉（即龍眼肉乾）能補血養顏、益智寧神，善治失眠、健忘、驚悸等症狀；紅棗則補益氣血、健脾益胃、鎮靜安神；生薑不但辟腥，還有溫中的功效。
(2)石斛西洋參竹蓀雞湯擴展閱讀:
1.補腦食品例舉
魚類：是促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經遞質的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，並能控制腦細胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸——-3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。
2.蛋類：如鵪鶉蛋、雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外，雞蛋所含有較多的乙醯膽鹼是大腦完成記憶所必需的。因此，每天吃一兩個雞蛋，對強身健腦大有好處。
3.動物肝、腎臟：富含鐵質。鐵質是紅細胞中血紅蛋白的重要組成成分。經常吃些動物肝、腎臟，可使體內鐵質充分，從而紅細胞可以為大腦運送充足氧氣，就能有效地提高大腦的工作效率。
4.大豆和豆製品含有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。
5.小米含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養萬分，有"健腦主"之稱。小米還有能防治神經衰弱的功效。
6.硬果類食品，包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，包含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽和維生素，經常食用，對改善腦營養供給很有益處。
7.黃花菜富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1，均為大腦代謝所需要的物質，因此，它被人們稱為"健腦菜"。
8.棗中含有豐富的維生素C，每100G鮮棗內含維生素C380-600毫克，酸棗達1380毫克。
9.需要注意的是，糖不宜多吃。因為糖進入血液中，可使血液濃度升高，血流速度減慢，呈酸性。血流速度變慢會產生腦血栓；酸性環境不利於神經系統的信息傳遞，從而使頭腦反應遲緩。
這個是可以一起煲湯的
㈣ 誰知道竹蓀山葯雞製作方法
你好;
無花果杏仁湯
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發布時間：2005年11月25日 0時27分
無花果杏仁湯
材料：食物：瘦肉四兩葯物：南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒
功能：無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加蜜棗滋潤成方。
製作方法：瘦肉洗凈，成塊落煲，加放以上各葯材，放六碗水，煲二小時已成。
說明：此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風、咳嗽、痰多，亦可以飲此湯，有益加速療效。
食療養生湯
原料：蘋果2個、瘦肉1斤、無花果4粒、南杏仁5錢、北杏仁4錢、銀耳2錢
銀耳
功效：潤肺生津，滋陰養胃。注意：選購銀耳以色帶微黃為佳品，過於潔白有漂白之嫌。
無花果
功效：潤肺生津，滋陰養胃。注意：無花果在煲湯時，宜切開兩半再放入，容易發揮功效。
南杏仁 北杏仁
功效：潤肺，止咳化痰。
注意：北杏仁略苦，所以與南杏仁搭配使用時，比例要減少些許。
炮製：
1、將所有材料洗凈後，蘋果去芯，切成四瓣。2、銀耳浸在水中泡軟，無花果剝開或切成兩半。3、瘦肉切大塊，放入滾水氽燙，去掉腥味及血水，撈出來備用。4、准備湯煲，放入八分滿的水，煮至水滾後，一次放進蘋果、瘦肉等全部材料。大火煮20分鍾，再以小火燉3－4小時，銀耳於熄火前2小時再放入。
編輯推薦：蘋果瘦肉湯里外都彌漫著很濃郁的「現代」味道，讓人感覺超爽。除了湯本身香甜味美之外，還頗具養顏美容功效，是一款超適合女性享用的湯品。
青蘋果燉蘆薈
蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤肺。由於蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(2—3克)。
青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。蘋果酸可以穩定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋果有補心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋果具有減肥作用，肥胖者適當多吃蘋果，可減少對其他食物的攝入量，達到減肥效果。
無花果南北杏清燉蘋果
無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時候喝一碗，可通便又可消熱氣。
川貝雪耳燉木瓜
木瓜，味甘性平，果實含番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，用來治療吐瀉腹痛、風濕性關節痛、腰膝酸痛等 ，選購時以質堅實、具清香為佳。
清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(葯取3克)，清新味美得令人停不了口。
鮮奶燉木瓜雪梨
先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鍾即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內。
新鮮木瓜南北杏燉雪耳
以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津。此款糖水味道香甜，無論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。
雪梨，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。
雪蛤豆漿湯丸
補腎益精、潤肺養陰的雪蛤膏配上豆漿煮成的芝麻湯丸，內有雪梨粒，清香又煙韌，對病後、產後虛弱，或因工作繁忙而導致健忘的人有奇效。
海底椰燉雪梨
海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當然不用說，各位「煙民」們飲用，最好不過啦！
鮮雪梨南北杏燉雪耳
主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之餘，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時候，用此來清心火挺不錯。
苦瓜豆腐瘦肉湯
用料：鮮苦瓜250克、豆腐250克、豬瘦肉200克，料酒、精鹽適量。
製法：將苦瓜去瓤切成小丁塊，豆腐切小塊，豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋
中，調入料酒和精鹽，加水煮沸5分鍾，入苦瓜、豆腐共煮即可。
功效：能清心滌熱而明目，療癤子、痱子。
冬瓜利濕湯
用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蚝豉4枚，薏苡仁20克，芡實15克。
製法：冬瓜去皮，蚝豉、瘦肉洗凈，加上各葯材放入4~5碗水，煲3小時，即可飲用。
功效：清熱去濕。身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。
玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯
用料：玫瑰花3朵，白菜250克，絲瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，紅棗10粒。
做法：先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好，備用。再將白菜、絲
瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮，對半剖開，切件；白菜切段；紅棗去核。在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入以上全部材料，改用中火煲1小時，下鹽調味即可。
功效：清熱解毒，涼血化痰。
蘿卜鴨肫湯
材料：大白蘿卜1個，新鮮鴨肫2個，生薑1片。
製作：鴨肫剖開，去鴨肫內不潔物，洗干凈。白蘿卜與生薑洗干凈，白蘿卜切成塊狀，生薑切1片，連鴨肫放入瓦煲內，加清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火繼續煲2小時，加少許鹽調味即可。
功效：開胃消食，清熱解毒。
苦瓜應煮肉蟹
冬瓜應煮干貝
玫瑰應煮欠實(煮甜)
蘿卜應煮豬腰脊骨
扁豆瘦肉湯
材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。
製作：扁豆洗凈，瘦肉洗凈原塊，全部材料一齊放入煲中，倒入適量清水，煲兩小時，豆爛即成。
功效：和中下氣，清暑健胃。
西洋參甲魚——比起人參來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。
這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的人,特別適合.
可以補氣養陰、清火除煩、養胃。
甲魚到市場買時叫攤主劏好,回家放進電煲或砂煲,冷水加入西洋參.兩個小時後即可.可做送飯的湯,也可在入睡前喝.
鴨肉檸檬湯(檸檬是腌制過的)
同冷水煲一個半小時即可.最好用砂煲鍋.
鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，適用於治療虛勞、脾虛濕熱等症。
現代營養學認為，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素
B1、維生素B2、尼克酸等營養成分。
凡體內有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食慾不振、咽燥口乾、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經不調、赤白帶下等患者更為適宜。
檸檬可消除脂肪.驅風.止渴
泥鰍菜脯湯
泥鰍在買時得叫賣主劏好.泥鰍可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜頭.菜脯切薄片點.放砂鍋里煮40分鍾.OK!
泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優良食品。據分析，每百克食肉中含蛋白質9.6克，脂肪8.7克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，並含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，因而有人將它稱為「水中人參」。
祖國醫學認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能。可用於治療渴飲無度、溫病熱盛口乾、陽痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等症。
此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種葯，葯名叫「泥鰍滑液」，可用來治
療小便不通、熱淋、癰腫等症。
絲瓜竹蓀湯
主料：竹蓀、絲瓜
輔料：香菜
調料：鹽、胡椒粉、雞精、清水
做法：
1、 竹蓀用溫水泡好，用水洗凈；
2、 絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段；
3、 坐鍋點火，放入清水，水開後倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋後即可。
特點：湯鮮味美，有點像在"蓮華"喝的那個湯.
蟲草十條(市價一斤3.5萬).本地鮑四個(市價一斤60元).煲三個鍾.自已調味下
鹽.OK!
冰糖銀耳湯
原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋
蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鍾後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。
特點：口感滑潤，香甜醇美。
提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。有良好的清肺保健作用。
松魚頭煲芋頭湯
先把芋頭用油炸至金黃,撈起備用 在把魚頭煎一煎.准備一個沙鍋,放兩片薑片和少許油,熱後 ,把芋頭放進鍋里墊底,把煎好的松魚頭放下去,放些鹽、雞精、再放些雞湯.如果想要湯呈牛奶的顏色的話就用大火,如何要湯色清淡的話就用小火熬20分鍾.等湯快好的時候，放些辣椒絲,芫西點綴。
出鍋了!
鮮玉米湯....好處多
常吃些新鮮玉米對健康大有益處.
這是因為：鮮玉米中所含的大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的症狀。
鮮玉米中的維生素A，對防治常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痹等也有一定的輔助療效。
鮮玉米中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營養成分。研究發現，多吃鮮玉米還可抑制抗癌葯物對人體產生的副作用。
鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6-8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生。同時，對預防直腸癌、動脈硬化、降低膽固醇也有益處.
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做法:一斤豬脊骨.幾個鮮玉米.兩個馬鈴薯(切塊).加點蘑菇精與鹽.高壓鍋壓20分鍾.OK
三鮮降壓湯
用料：海帶200克，海藻200克，干貝100克。
做法：將以上用料先用溫水洗凈，將兩中碗水放入鍋中煮沸，再放入全部料,煮熟調味即可。
功效：降血壓、減肥,滋潤，可每天飲用。
西洋參冬瓜老鴨湯
用料：老鴨1隻，西洋參2小片，冬瓜（連皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（鮮）150克，生薑2片，紅棗數粒。
製法：冬瓜切大塊，老鴨剝凈去內臟。石斛、眉豆、荷梗、生薑、紅棗洗凈。煮滾適量水，放入全部用料。武火再煮滾後，改用文火煲2小時，調味供用。
功效：清暑益氣
生地紅棗豬骨湯
用料：豬脊骨700克，生地黃60克，蓮藕300克，紅棗（去核）10粒。
做法：將豬脊骨洗凈，切成小件；其餘的材料也洗凈。將以上湯料同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。
功效：養血和血，潤色補虛。
金菇芽菜肉片湯
材料：金菇、大豆芽菜各200克，生薑100克，豬瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉各少許。
製作：將鹽、生抽、白砂糖和粟粉調勻，做成腌料。瘦肉洗凈，抹乾水，切薄片，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生薑洗凈；金菇、大豆芽菜切去尾部，生薑去皮、切2片；生薑、大豆芽菜放入鍋中，加生油爆透、鏟起，煲內加入清水，用猛火煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加鹽調味，即可飲用。
功效：清熱祛濕，利尿消腫。
椰子雞湯
材料：新鮮椰子肉半個，雞一隻（選肥一點的）
製作：椰子肉切成小塊，雞斬件，不要斬得太小
先將雞熬一個鍾頭，再放入椰子肉，再熬一個半鍾，加入少許鹽調味既可如果想椰子味濃點可多放些椰子，這個湯很清甜，很好喝！！
初秋進補食蓮藕
初秋，又到了進補的季節。有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食，蓮藕就是一種理想的素食。
蓮藕又名蓮根，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。
推薦：桂花糯米藕
在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風味獨特。
中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。
參果瘦肉湯
用料：太子參50克，無花果100克，瘦肉250克，蜜棗5個。
做法：將太子參稍洗，無花果洗凈切片，瘦肉洗凈。
用鍋備水6碗，將太子參、無花果、瘦肉、蜜棗放入鍋內，煲3小時左右，湯成加鹽調味，即可食用。
功效：清熱潤腸，養胃生津。
茶樹菇水鴨湯
材料：水鴨一隻，茶菇200克，一小塊瘦肉（大約重量不記得了），鮮檸檬兩片
製作：這個湯要用砂鍋煲才好喝，把瘦肉墊在鍋底，再放上水鴨，加滿水煲大約兩小時，放進茶樹菇，起鍋前五分鍾放進兩片檸檬片，加少許鹽調味。
俺娘煲過一次，是在外面吃飯時學來的，當時煲了一整天，湯里有一點點檸檬的香味，不錯哦！！
無花果杏仁湯
用料：無花果15粒、南北杏30克、蜜棗5粒、瘦肉400克。
製法：用料洗凈，蜜棗去核，瘦肉切塊。清水6碗，與以上材料一起放入煲內，煮約2小時，調味即成。
功效：無花果能清熱，對呼吸系統疾病有療效。南北杏除痰止咳。
美味靚湯有竅門
烹調得法、美味可口的湯，不僅會給您帶來美味的享受，也會促進您的健康。
雞湯可抗感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，對感冒、支氣管炎等疾病有獨特的防治效果。
魚湯可防哮喘魚湯中有一種特殊的脂肪酸，有抗炎作用，可以阻止呼吸道發炎，並防止哮喘病的發作，對兒童哮喘病的效果更為明顯。
海帶湯可禦寒海帶中含有大量的磺，而腆有助於甲狀腺素的合成，具有產熱效應，可促進人體的新陳代謝，並使皮膚的血流加快，讓您在寒冷的冬天感到溫暖。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想熬得快一點，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實，這樣熬出來的湯味道不鮮。
熬湯最好是冷水因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里到熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能
夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉里
含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早
加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
蓮藕飲料：取嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，
冷開水調勻後飲用．
功效：可清心潤肺。
如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。
栗子豬腰湯
材料：栗子肉180克，豬腰2個，花椒少許。
製作：將豬腰洗凈，切開，去白色筋膜；栗子肉洗凈，瀝干水，用食油煎炒至赤黃色。上兩味與花椒同放入砂煲內，加清水適量武火煮沸後，改用文火煲至栗子熟爛，調味即可。
功效：補腎強腰，溫脾祛濕。
熬夜了.
煲點"殼霍".加五味子一點.再加瘦肉.電煲鍋煲到天亮.起床即喝.下夜火.滋陰平肝.潤肺.
粟米葫蘆排骨湯
材料：粟米心50克，粟米須50克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮、精鹽各少許。
製作：將粟米心、粟米須、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。取新鮮葫蘆瓜1個，洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲滾，然後加入以上全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入少許精鹽調味，即可飲用。
功效：清熱祛濕，利尿消腫
紅棗豬脊骨湯
材料：豬脊骨700克,蓮藕700克，紅棗（去核）10粒。
製作：（1）將豬脊骨洗凈，斬件；後2味洗凈。同放入鍋內，加清水適量。
武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。
（2）飲湯，吃豬脊骨。
功效：養血和血，潤色美膚。
蓮子茨實豬尾湯
用料：蓮子100克，茨實50克，紅棗6粒，豬尾一條（含尾龍骨）約500克.
製法：豬尾斬塊，出水過冷。蓮子開邊取蓮心，紅棗去核；茨實、蓮子洗凈；把適量水煲滾，放入以上用料慢火煲3小時，下鹽調味。
功效：清熱去濕。
9月可謂是吃鰻魚降暑進補的好時節。採用上等鰻魚，可配合不同蔬菜、海鮮，烹制出了一道道口味獨特、肉質鮮美滑嫩的鰻魚佳餚。
製作：鰻魚一條.鹹菜200克(先用油炒好備用),紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉少許.將劏好的鰻魚先煎至金黃色,放入鹹菜,加水.滾至10分鍾後,下紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉.即可.
功效:鰻魚肉質細嫩的，營養豐富，秋季多食可滋補健身，消暑去倦，
黃豆排骨湯
材料：黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生薑各1片，鹽少許。
製作：黃豆放入鍋內略炒，不加油，洗干凈，滴干水。大頭菜切一片，浸透，去鹹味，洗干凈。生薑洗干凈，去皮，切1片。排骨洗干凈，斬件，放入沸水中煮5分鍾。瓦煲內加入清水猛火煲至水沸後放入用料，至水再沸起，改用中火繼續煲至黃豆熟透，以少許鹽調味即可。
功效：健脾開胃，去濕消腫，補而不燥。
綠豆豬瘦肉(或者豬骨)湯
材料：綠豆75克，豬瘦肉400克(或者豬骨)，陳皮1塊，精鹽少許。
製作：綠豆洗凈，瀝干水，備用。陳皮浸軟，去瓤洗凈，備用。把適量清水煲滾，加入綠豆、豬瘦肉(或者豬骨)、陳皮煲滾，再用慢火煲兩小時，下鹽少許，即可食用。
功效：清熱解毒，生津除煩。
第一個的材料是：紅籮卜，玉米，豬骨頭，馬蹄，黃豆少許，先把豬骨煲一小時後把其他材料一切放入慢火煲三個小時然後調味就可以吃啦，味道不錯的，而且沒脂肪又補充維生素！
第二個的材料是：生雞一隻，清補涼少許（枸佶，淮山，玉竹，百合，紅棗等），香菇，把材料和雞一同放入鍋中煲上三個小時以上，然後調一下味，哇~~好吃一級棒！
這個湯是我最愛吃的！
子琳菜譜這期先到這，我們下次同一時間再見！
淮杞牛腱湯
材料：淮山25克，枸杞子、蓮子肉各20克，玉竹15克，牛腱300克，紅棗2個，生薑2片，鹽少許。
製作：牛腱洗干凈，切成塊狀。淮山、杞子、蓮子肉和玉竹洗干凈，淮山切成片狀，蓮子肉去心去衣，玉竹切成片狀。
生薑去皮、紅棗去核，放入瓦煲內，加清水，猛火煲至水沸，放淮山、杞子、蓮子肉、玉竹和牛腱，改中火煲3小時，加鹽調味，即可飲湯食肉。
功效：補益脾胃，補氣補血。
鹹菜豬肚湯
用料：豬肚1個，飯勺骨一支,鹹菜30克，椒鹽,胡椒粉(或粒)少許。
製作：
1.將豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮凈。
2.椒鹽,胡椒粉(或粒)少許,放入豬肚內。
3.把飯勺骨一支放入鍋內墊底，再放入豬肚,加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，加調味與鹹菜供用。(胃酸過多者可換成加黃瓜,絲瓜等)
功效：健脾胃，益心腎，補虛損 .寒胃者更是適用.
夏秋之交保養要訣：既要祛濕又要潤燥
當下正是一年中最難調養的時節，季氣上說是已經立秋，開始進入秋風掃落葉的秋燥季節，但又正當夏秋之交，夏天的暑濕遷延到秋天，所謂「夏濕秋發」。也就是通常人們說的長夏多濕，濕氣順延到秋天。
飲食：戒食過涼過燥
在日常飲食上，主任提醒，秋天不要吃太涼，因為此時濕氣未去，過涼易傷脾胃。特別是腸胃不太好的人，還有老人、小孩，切忌貪涼，要注意冰箱里存放的東西，還是加熱後再吃。綠豆湯一類冰性食物也要少吃。
初秋，適當多食些溫食，少食寒涼之物。因為初秋時，濕熱交蒸，人體脾胃內虛，抵抗力下降，而天氣漸冷，此時，溫食護肺胃之氣，而涼食、寒食則傷脾胃之氣，使肺失清肅，飲邪內留。太燥的東西也不能吃，秋季飲食上的原則是「少辛增酸」，少食蔥、姜、蒜、韭、芥末、辣椒等辛味食品，多食一點酸味果蔬。這個時候吃東西講究潤燥補肺，健脾祛濕。
適宜多吃的食物有：雪梨、雪蛤、核桃、薏米、白木耳、玉竹、石斛、淮山、扁豆、蜂蜜等。不妨用上述配料煲龍骨、水魚、生魚、水鴨、鴿子做湯飲。
欲知詳情,請看
http://www.ezeem.com/Forum/read.asp?id=zhengrunyong&no=5976429
主料：豬肺半隻
輔料：鮮海帶300克，豬骨少量
做法：
1、豬肺洗凈，切成麻將塊大小，海帶漲發好後切成菱形片。
2、豬肺下油鍋中炒出香味，注入清水燒開後改小火。
3、用砂鍋小火慢燉90分鍾左右下入海帶片，再燉60分鍾，用鹽胡椒粉濃湯調味即可。
此湯具有農家風味，湯汁濃白，味鮮香。
功效：潤肺養喉.減肥佳湯.
秋季補食佳品細細數
以下是適合秋季食用的食品，進補者可選擇食用——
百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
蓮子：既能祛余暑，又能滋補強身，是秋天適時補品。
山葯：其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。
白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食慾。
藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有「暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老」的說法。
黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。
栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。
胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸。
紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山葯共同煨食，效果更好。
此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
魚香豆腐湯 用料：
石膏豆腐600克，金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、荸薺各50克，色拉油1000克（耗75克），泡紅辣椒末10克，姜蒜米各5克，蔥花15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，醬油10克，醋5克，糖3克，水澱粉適量，料酒少許，蛋清澱粉適量。
製作方法：
1、將豆腐切成截面1.5厘米見方，長約3厘米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火氽煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。
2、將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋，稍涼「瓤」入挖空的豆腐條中，然後用蛋清澱粉封口，裝入碗內擺成「萬字形"上籠蒸透心入味待用。
3、鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味後，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣於盤中，淋上味汁即可。
特點：
酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。
㈤ 竹蓀燉雞湯的做法放西洋參可以嗎
准備好材料，雞子切塊，將多餘的雞皮和雞油剔除。
將雞肉入開水中焯一下。
竹蓀放入涼水浸泡，中間換水幾次。
洗凈的雞肉放入燉鍋（我用的電飯煲，有煲湯功能），加涼水，放入薑片。
大火煮開後改小火燉一個小時左右，放入枸杞子。
再燉20分鍾。放入竹筍。
煮5分鍾，調入適量鹽。
關火即可喝食用。
㈥ 石斛燉湯配什麼材料
石斛煲湯的做法有哪些?說起石斛可能大家比較熟悉的是鐵皮石斛，它作為煲湯的石材是有著很好的功效的。那石斛煲湯的方法都有哪些呢?接下來小編為大家推薦幾個石斛煲湯的方法，科學搭配營養加倍!
石斛煲湯
石斛竹蓀老鴨湯
材料
鴨子半隻，石斛10克，竹蓀1包，老薑1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1，1/2茶匙，味精少許
做法
1、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鍾後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段
2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內
3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時
石斛煲湯的方法
4、提前20分鍾將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙
5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鍾即可
小訣竅
1、「石斛，可補五臟虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃，輕身延年。」《日用本草》：「老鴨，能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補氣解水，養胃生津。」可謂能補充過度消耗的營養，又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡，補而不燥;具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效，特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人群進補食用。
2、鴨子在燉湯前最好先焯燙出血沫，這樣既可以去掉生鴨的腥臊味，也可以去除多餘的油脂
3、竹蓀是一種菌類食物，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效
山竹石斛生魚湯
材料
主料：瘦豬肉160克，黑魚400克
石斛煲湯的方法
輔料：玉竹40克，山葯(干)20克，石斛12克
調料：鹽4克
做法
1、生魚去魚鱗、鰓，用水沖洗，抹乾。
2、用姜下油鍋煎至微黃。
3、淮山，玉竹和霍山石斛用水洗凈。
4、淮山，玉竹切片。
5、瘦豬肉和陳皮用水洗凈。
6、加水於瓦煲內，煲至水滾。
7、放入全部材料，候水滾起。
8、用中火煲3小時。
9、入細鹽調味，即可飲用。
石斛煲湯的方法
小訣竅
健康提示
1、此湯健脾開胃，生津解渴。
2、此湯補而不燥，潤而不膩，適合一家大小飲用。對糖尿病有食療作用。
3、如患上肝硬化病，肝區有輕度的脹痛和不適，日漸消瘦，精神疲乏，食慾不振，齒齦出血，可用此湯佐膳。
4、感冒初起的人，不宜飲用。
食物相剋
山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
石斛：本品與凝水石、巴豆相剋;不宜與僵蠶、雷丸同用。
鐵皮石斛的功效與作用
1.增強免疫功能
鐵皮石斛具有滋陰養血的功能。含有豐富的多糖類物質，具有增強免疫功能的作用。現代葯理研究還表明：鐵皮石斛能提高應激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用。
2.促進消化
鐵皮石斛是益胃生津葯。是治療胃脘痛、上腹漲痛的常用葯物。現代醫學實驗證實：鐵皮石斛對脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑製作用，有助於治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病症;同時，口服鐵皮石斛煎液能夠促進胃液的分泌，增強胃的排空能力，幫助消化。
石斛煲湯的方法
3.護肝利膽
鐵皮石斛有較好的利膽作用。歷代醫家都認為「鐵皮石斛」具有滋養肝陰的作用，是治療各種肝膽病的要葯，可用於治療肝炎、膽囊炎、膽結石等肝膽疾病。
4.抗風濕
人進入中年以後，陰津開始衰弱，筋骨功能逐漸減退，鐵皮石斛能夠滋養陰液、潤滑關節，從而達到強筋健骨、流利關節、增強抗風濕的效果;
5.降低血糖血脂
鐵皮石斛功能養陰清熱潤燥，自古以來就是治療糖尿病的專用葯。臨床研究表明，鐵皮石斛不僅可以增強胰島素活性，同時能顯著降低血糖水平，使血正常;可促進循環、擴張血管、降低血膽固醇和甘油三脂。
6.抗腫瘤
鐵皮石斛對肺癌、卵巢癌和早幼粒細胞性白血病等惡性腫瘤的某些細胞有殺滅作用，具有較強的抗腫瘤活性。臨床用於惡性腫瘤的輔助治療，能改善腫瘤患者的症狀，減輕放、化療的副作用，增強免疫力，提高生存質量，延長生存時間。
7.保護視力
石斛具有滋陰養目的功能，被歷代醫家作為養護眼睛的佳品。現代葯理學研究證實：石斛對防治老年白內障和保護少兒視力有明顯效果。
石斛煲湯的方法
8.滋養肌膚
人體進入中年後，由於體內的陰液日益減少，從而加速了皮膚老化，使之變黑或變皺。鐵皮石斛含有的黏液質，對人體皮膚有滋潤營養作用。
9.抗衰老
《神農本草經》將鐵皮石斛列為具有「輕身延年」作用的聖葯。現代葯理學研究證實：鐵皮石斛含有多種微量元素，對於人體的健康長壽有著密切的關系，對人體的抗衰老作用比一般的葯物更廣泛、更全面。
㈦ 鐵皮石斛怎麼吃
霍山鐵皮石斛燉湯喝
1、鐵皮石斛牛肉粥
食材:鮮鐵皮石斛12克，牛肉150克，白米粥適量
製法:把鮮鐵皮石斛洗凈切斷拍碎，與白米粥共煮，再加入用紹酒和鹽泡過的新鮮牛肉粒，最後適量加點鹽。
主要作用和功效:此粥有調理腸胃，補脾胃，益氣血，除濕氣，消水腫，強筋骨，補中益氣的作用。
2、鐵皮石斛茶
食材:鮮鐵皮石斛12克
製法:將鮮鐵皮石斛條洗凈切斷，用榨汁機打成糊狀，然後取出加入冰糖，放入鍋中加水，以文火煮開即可飲用。
主要作用和功效:該茶能滋陰清熱，生津益胃，適於溫熱病後期低熱不退，口乾渴，虛勞煩熱等症；亦可用於婦女低熱，心煩口乾。
3、鐵皮石斛老鴨湯
食材:老鴨，鐵皮石斛，姜，蔥，料酒，竹蓀
製作過程:
(1)把半隻老鴨洗凈後切成塊，將石斛浸泡10分鍾後裝入煲湯袋，再將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內，倒入清水沒過鴨子，為使鴨子的肉質更加清香，用大火煮出血沫後撈出鴨子和姜蔥，沖凈血沫後再放入湯煲內。
(2)往湯煲內倒入清水，加入石斛、料酒，蓋蓋用溫火燉1小時；提前20分鍾將一包竹蓀去頭，反復浸泡四五遍洗凈泥沙。
(3)最後1小時打開鍋蓋，加鹽和味精，倒入竹蓀，繼續燉20分鍾即可。
主要作用和功效:煲老鴨湯時加入鐵皮石斛，不但能使湯味更鮮美，而且能滋陰補虛，提高人體免疫力，對身體從內而外各個重要器官均有較好的調節作用。
4、石斛洋參雞湯
食材:鐵皮楓斗5克，西洋參5克，雞1隻
製法:將鐵皮楓斗及西洋參用紗布包好，與雞放在一起以文火燉90分鍾左右，調味即成。
主要作用和功效:鐵皮楓斗是鐵皮石斛鮮條加工而成的干品。成分有石斛多糖、石斛鹼及石斛胺。具有補五臟虛勞，抗衰老，降「三高」，抑制腫瘤等作用。此湯很容易煲成，具有養陰生津清熱之效。
㈧ 鐵皮石斛怎麼吃，能長期吃嗎
鐵皮石斛，又叫黑節草，是蘭科石斛屬多年生草本植物， 因其表皮顏色呈鐵而得名，是我國二級保護植物。鐵皮石斛對生長環境要求苛刻，不耐寒，喜歡溫暖並且濕潤的環境，主要分布於我國的雲貴、廣西、浙江等地。鐵皮石斛味甘、微咸，性寒，入胃、腎經。
我國2010版中國葯典中收錄的石斛有4個種類，分別為金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石石斛及鐵皮石斛。鐵皮石斛的功能較為全面，歷來被視為石斛類的珍品。
㈨ 竹蓀要煮多久才熟透
乾片烹調前要先加鹽水泡開10分鍾，並剪去菌蓋頭封閉式的一端，另外要除去竹蓀的花瓣一部分，只保存葉莖，不然也有異味。假如吃火鍋，應多煮一段時間。那麼竹蓀要煮多長時間才爛熟呢？
1、竹蓀煮多久可以吃
乾片烹調前要先加鹽水泡開10分鍾，並剪去菌蓋頭(封閉式的一端)，另外要除去竹蓀的花瓣一部分(網狀結構一部分，花瓣是竹蓀香氣較為集中化的地區)，只保存葉莖，不然也有異味。竹蓀也是野山菌，因此需要開水煮15分鍾才可以吃。竹蓀不害怕煮，煮得時間越長越進味。漸漸地煮，如果是吃火鍋得話能夠多煮一會，不容易老的，吃起來口感好
2、竹蓀的營養成分
竹蓀含有碳水化合物，也有蛋白、碳水化合物化合物、礦物和維他命等營養元素，每100克乾片竹蓀含粗蛋白19.4克、粗蛋白質2.6克、碳水化合物化合物60.4克、膳食纖維8.4克、碳水化合物16種，在其中磷酸是竹蓀美味可口的物質條件。竹蓀中的含糖量——勻稱含糖量和非勻稱含糖量都成分豐富多彩，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、麥芽糖醇、葡萄糖等。竹蓀的成分可補充身體必不可少的營養元素，提升機體的免疫力抗病性工作能力。竹蓀是飲食療法上品，能夠止痛、補氣血、降血壓；長期性服用還能調節中老年血糖，能冶療痢疾、牙痛、支氣管炎、敗血症、風濕病、婦科病等。竹蓀含糖量具備顯著的機體調整作用和預防疾病功效，因此日漸遭受大家的高度重視。
3、竹蓀怎麼處理
鮮竹蓀的解決方式實際上也不會太難，要是把它較為難清除的地區必須留意去洗干凈就好了，沒辦法洗的縫縫可以用軟毛牙刷去刷，或是用其他專用工具也行，要是能清理干凈就好了。實際的解決方式，除掉根處土壤後，放進不銹鋼水槽選用冷水清洗，拿刀摘除根處粗老的一部分，創口維持圓潤整平，並剝除筍籜、筍衣。或是將筍裝進炒鍋中，直至它越來越透但卻又不碎、可以撕掉才行，此刻我們就需要馬上把它撈出，隨後用涼水製冷。製冷的情況下務必要保證完全的製冷，不然蓀色會發暗，非常容易產生後熟變松並易劣變等狀況。