① 人參烏骨雞的材料
烏骨雞1 只........1000 克
人參1 支...15 克
水發海參..150 克
金錢鮑魚...10 只
紹酒.....15 克
鮮猴頭蘑..200 克
精鹽.....10 克
熟火腿...100 克
味精.....2 克
蔥結.....5 克
清湯....1（xx ）克
姜塊.....5 克
人參是非常難得的中葯材，烏雞的營養價值比較高，人參烏雞湯具有益氣養血的功效，而且可以起到溫中補脾的作用，能夠起到補腎益精的功效，並非人人都能喝雞湯。
人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。
雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。
因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用，並不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。
作為中華料理的滋補名菜，人參燉烏雞湯也十分的有名。
製作方法一
原料：鮮人參2支、烏雞半隻、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克
調料：鹽5克、雞粉5克
1先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。
2用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水沖凈。
3將豬展、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。
貼士：選擇枸杞應該以粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者為佳，買回後應置於陰涼乾燥處，以防潮、防蛀。
製作方法二
主料：烏骨雞1000克,人參15克
輔料：天門冬20克,鵪鶉蛋200克
調料：白酒10克
1. 將雞洗凈，然後將雞頭及腳全納入雞體內，將雞體放在大碗內。
2. 在雞上放已切片的人參、以及切成薄片的天門冬，加入適量清水。
3. 隔水武火燉上兩小時，然後加入適量酒，再放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再燉半小時至四十分鍾左右，便可以飲湯食肉了。
製作方法三
主料：烏骨雞2500克,豬肘500克,母雞1500克
輔料：人參100克
調料：鹽12克,黃酒20克,大蔥15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克
1.烏骨雞和母雞宰殺後去毛，用沸水湯一下，去毛，斬爪，去頭，去內臟，出水;
2.人參用溫水洗凈;
3.豬肘用刀刮洗干凈，出水;
4.蔥切段，姜切片備用;
5.沙鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，小火慢燉;
6.至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入同燉;
7.用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，至雞酥爛即可。
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白鬍椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鍾，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗凈。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將幹人參用溫水浸泡軟後洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鍾左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯
〖 原 料 〗： 烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
〖 制 作 〗： 烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鍾即可起鍋。
〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖 功 效 〗： 補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。
④ 人參燉烏骨雞要怎麼做
人參燉烏骨雞：材料：烏骨雞2隻，人參100克，豬肘500克，母雞1隻，精鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉適量。
做法：1.將烏骨雞宰殺去毛、斬爪，去頭、去內臟；將雞腿放在肚子內，出水。將人參用溫水洗凈，將豬肘用刀刮洗干凈，出水。把蔥切成段，姜切成片備用。
2.將大鍋置旺火上，加足清水，放入母雞、豬肘、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，移文火上慢燉，燉至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入同燉，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調好味，燉至雞酥爛即成。
⑤ 人參燉烏雞湯的正確做法
參燉雞的做法及功效
人參素有「東北三寶，人參為首」的美譽，是中內外的名貴中葯材和保健品。人參雞湯更是一味十分補的補品，那麼，人參雞湯的做法是怎樣的，人參雞湯怎麼做最營養?我們一起來了解一下人參雞湯的做法及功效。
1、人參的吃法一:人參雞湯的做法
將雞放鍋內長時間燉煮，煮好扣可放入胡椒、鹽巴食用。
功效:大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
2、人參的吃法二:人參雞肉湯的做法
第一步，將老母雞宰殺，去毛及內臟、洗凈、切塊。
第二步，人參、淮山、大棗洗凈，姜切片，蔥切段。
第三步，鍋置火上，加適量清水，放入雞塊、人參、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽，用旺火煮沸後，改用文火煮至雞肉熟透，加入味精、精鹽調味即成。
功效:人參具補氣作用，大棗、雞能補血，紅棗具有安神、補脾胃、輔助降血脂。
3、人參的吃法三:人參汽鍋雞的做法
第一步，人參一支、紅棗一把、生薑一大塊切片、香菇用水發開切去蒂。
第二步，2斤左右土雞一隻，剁成小塊。
第三步，炒鍋倒少量油，大火燒辣，下入薑片和雞塊爆至斷生。
第四步，將炒過的雞塊盛入汽鍋中，倒入剛剛蓋住雞肉的水，放入人參、紅棗和香菇，蓋上蓋，高壓鍋倒入適量的水，下放支架或者蒸格，將汽鍋置於高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，悶30分鍾後，開蓋放汽，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，然後再蓋上普通鍋蓋，中火蒸10分鍾，即可起鍋了。
功效：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證
⑥ 煲烏雞湯能放人參嗎
小貼士
胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。 膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。 腎功能不全者 雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒症患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。 高血脂患者 雞湯中脂肪被吸收後，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。
⑦ 人參烏雞湯的做法
主要材料：烏雞1隻、人參1支45-50g、枸杞20粒、桂圓3個。做法如下：
1、鮮人參洗凈，桂圓剝殼、枸杞浸洗、烏雞清洗預備整隻燉。
據我所知，同為石斛類，如做葯用，鐵皮石斛最佳；如做美食，我推崇鼓槌石斛的花。0871--6545002。
⑨ 人參烏雞湯有什麼功效什麼人能喝
人參性溫，味甘微苦，入脾、肺、心經。它稟性中和，能大補元氣、補脾胃、安心神、益心智。現代研究表明，人參能增強人體的免疫機能。
①【胃酸過多者】雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。
②【膽道疾病者】因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。
③【腎功能不全者】雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒症患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
(9)豉槌石斛人參烏雞擴展閱讀：
配方：兩條新鮮人參、二百五十克烏雞、適量紅棗、適量枸杞、少許薑片、適量鹽。
1、烏雞斬件，洗凈，飛水，備用
⑩ 怎麼做人參燉烏雞
[原料]人參10克，烏雞1隻，五花豬肉250克，調味品適量。
[做法]先將人參切片，烏雞去毛雜，剔去全部骨頭，洗凈，切塊；再將雞骨，同五花肉和雞肉放鍋內加清水、姜，文火煨3小時，至湯清味濃時，過籮；過籮後再倒入砂鍋內，下雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，燒沸，去浮沫，轉文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟即可。
[功效]可補益氣血，安神定魂。適用於男子夢遺滑精，精關不固，早泄，失眠多夢等。