『壹』 鳗鱼炖汤的做法
鳗鱼炖汤，要把鳗鱼清除内脏，然后切成片。加入葱、姜、蒜等佐料炒制一下，再加入是档的清水，这样做出汤来，味道是非常鲜美的。
第一种：红糟鳗鱼
其实做法非常的简单。需要有酒糟。而红糟其实就是在酿造红米酒时留下的新鲜酒糟。只需要将新鲜的鳗鱼宰杀洗净后，切成厚片用盐腌制半个小时。再到红糟里埋个一礼拜。到时取出上笼蒸熟即可。鳗鱼的咸鲜，遭遇红糟浓烈的酒香，成就了这道美味。如果您当地能找到酒糟的话，无论红酒糟还是白酒糟，不妨一试，保证不会让您失望。
第二道：三油蒸河鳗
这一道是在饭店很受欢迎的的苏州本帮菜。所谓的三油，是指酱肉油，咸肉油，火腿油。江南地区喜欢吃各种咸货和腌货，过年的时候，会用大蒸锅一次性的把咸肉，酱肉，咸鱼，酱鱼，火腿等一次性的蒸出来，盘底留下的汁水经过烧热，提取的就是所谓的三油，是拌饭下面的极品中的极品，可以和秃黄油媲美。
这道菜的做法也不难，首先咸肉，酱肉，火腿全部切厚片，先浸泡一下去掉一部分咸味，再下锅汆一道水待用。将鳗鱼宰杀洗净后，稍微加点盐，胡椒粉，料酒码个底味，再切成相连的段在盘中盘好，称之为盘龙段。然后将咸肉，酱肉，火腿三种肉片间隔着搭在上面。最后放上少许姜丝，淋上料酒。蒸锅上汽后，大火蒸20分钟即可。如果鳗鱼切得薄，可以适当减少时间。蒸好的鳗鱼，吸收了三种油脂的香味，再加上鳗鱼本身的油脂，实在香到无法形容。
『叁』 鳗鱼该加哪些东西炖汤好
材料：姜蒜蓉 鳗鱼 红薯粉 芹菜 盐 料酒 白糖 鸡精 醋
鳗鱼切斜条用姜蒜蓉 盐 料酒 白糖 鸡精 腌下鱼身，放置15分钟左右
然后加入红薯粉用手将其拌匀
拌成此状，要用力抓不停的抓揉出来的鱼肉才会Q，
锅洗净加足量的清水，加少许盐 姜丝 料酒盖上盖大火烧沸
水煮沸后把火关至最小，然后用筷子把鳗鱼条一条条下入锅内，全部放完后再转大火煮熟
熟后放入芹菜，加少许鸡精调味，倒点醋搞定
『肆』 炖鳗鱼正宗的做法大全
清炖鳗鱼
食材：鳗鱼、老酒、适量蒜 、8瓣西洋参或4颗红枣、几颗枸杞、适量家庭常用调料
步骤：
1.鳗鱼杀好！背部不切段！我买的花鳗，有青鳗！花鳗！花鳗贵二十。
2.用水泡去血水！中间多换水，洗净。
3.我用的是高压锅！里面是塔牌老酒跟清水一比一。喜欢吃酒可以全是酒，必须老酒。
4.枸杞子，自己把握，适量！有西洋参来几片或者红枣
5.老姜四，五片，蒜瓣7.8瓣，多一点也行。6.6.红糖来一点调味，盐也同时放下去
7.洗净的鳗鱼放下去叫
8.高压锅叫起就关火焖7.8分钟，看鱼大小，我焖了五分钟，打开再小火把酒气炖去了些。
9.时间到打开偿偿，味不够再加。酒味太大自己再开盖炖下。
『伍』 血鳗鱼炖灵芝好还是炖石斛好
灵芝，又名红芝，灵芝菌、灵芝草、木灵芝等。属担子菌纲，多孔菌科，生于山地枯树根上，也可人工培植。我国清代开始人工栽培。由于过去灵芝是生于深山老林的稀有物种，故古代人间称它为“仙草”，供观赏，亦供药用。
灵芝是营养、药用较高的菌类。含有糖蛋白、15种氨基酸、糖类、纤维素、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、钠、钾、镁等多种营养成分。性温味甘，平，具有益精气、强筋骨、健脾安神之功效。适用于心悸失眠、健忘头晕、神疲乏力、中毒昏厥、食欲不振等症。现多用于治疗神经衰弱、慢性支气管炎等症。
中国科学院研究证实，灵芝对癌细胞生长具有明显抑制作用。可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞因子的产生，对神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统、内分泌系统和代谢系统均有良好作用。
灵芝药膳：
1、灵芝烧牛头皮
原料：水牛头皮750g，灵芝50g，香菇35g，葱节150g，生姜片40g，料酒50g，冰糖糖色、川盐、味精、水豆粉、高汤、鸡骨、猪排骨、胡椒粉、香油、化鸡油各适量。
制作：将水牛头皮(用松香粘尽余毛)用明火烧至起泡，用热水浸泡软，刮尽粗皮，改刀成九块，投入沸水锅里焯水后，再次刮洗干净；净锅内放焯水后鸡骨，猪排骨，以及葱节100g，生姜片25g，胡椒粉，牛头皮，煮至肥糯待用。灵芝、香菇去蒂，洗净，改刀成片；炒锅内放化鸡油烧熟，下生姜片15g，葱节50g，灵芝，牛头，香菇炒香后，加高汤，料酒，糖色，川盐，烧至入味汁少量时，放味精，香油和水豆粉收汁浓味，起锅即成。
制作关键：要选择水牛脑顶皮，用松香粘尽余毛后，火燎并刮洗干净；在煮时，用大火烧沸后，改用小火焖煮6小时左右。
特点：色泽金黄色发亮，味鲜醇厚，咸鲜回甜，(火巴)糯适口。
2、灵芝海参
原料：灵芝70g，水发海参50g，酸萝卜50g，泡野山椒35g，生姜片15g，胡椒粉5g，料酒40g，香醋10g，川盐，味精，香油，混合油各适量，净香菜25g。
制作：水发海参用刀在腹部上剖划一刀，洗净内外，切成片，投入沸水锅中焯水后，捞出，用鲜汤喂起待用。灵芝去蒂，洗净，改刀成片，酸萝卜切片。砂锅内放混合油烧热，下酸萝卜片，野山椒，生姜片炒香后，加鲜汤，灵芝，海参片，胡椒粉，料酒，川盐，烧至入味，放味精，香油，香醋，净香菜推匀，端锅上桌即成。
制作关键：要选用大刺黑参，不用象牙参。参片不宜过薄。
特点：酸辣鲜香，肥糯可口。
3、灵芝鸭掌
原料：鸭掌12只，大蒜瓣100g，灵芝80g，大葱头50g，化鸡油、川盐、高汤、味精、水百粉各适量。
制作：鸭掌切去指甲，投入沸水锅中焯水后捞入净锅内，加高汤煮熟，去鸭掌骨待用。灵芝去蒂，洗净，改刀成片；炒锅内放化鸡油烧熟，下大蒜瓣炒几下，加入高汤，灵芝片，鸭掌，大葱头，川盐，烧至(火巴)而入味时，放味精，水豆粉收汁浓味，起锅即成。
制作关键：应将大蒜瓣蒂和尖各切少许不要；勾芡要在(火巴)而入味，汁少量时勾水豆粉收芡，芡汁不宜过浓或稀。
特点：咸鲜蒜香，味美可口，食用方便。
『陆』 鳗鱼怎么炖汤
鳗鱼是一种外形似蛇的鱼类品种，鳗鱼的的背面呈黑色，在腹部呈白色，一般喜欢生活在淡水和海水里面。鳗鱼的食用价值很高，很多人都喜欢购买它了食用，最常见的就是用它做成汤，其做法也是很有讲究的，有很多小技巧。
鳗鱼汤的功效与作用及禁忌
一、功效作用：
1、补虚养血：鳗鱼汤具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼汤具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育：鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老：鳗鱼汤的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
二、禁忌：
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼汤。
鳗鱼汤的做法大全
一、鳗鱼汤
食材：鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱。
做法：
1、鳗鱼切薄片备用。
2、高汤放入南姜，滚开后，加入鳗鱼，滚2分钟，加入芹菜葱，调味，即可。
二、当归鳗鱼汤
材料：鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精。
做法：
1、把鳗鱼杀好，放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用。
2、在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时，再加入盐、鸡精即可。
三、清炖鳗鱼汤
食材：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。
做法：
1、鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下，腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
2、锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。
3、下鳗鱼肉，滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白，调味，关火。上桌前撒点胡椒粉，就可以了。
鳗鱼怎么挑选
1、选择鱼身比较柔软的，青蓝色的鳗鱼品质比较优。
2、看看鳗鱼身上的脂肪是否适度。
3、鳗鱼有没有异味，有异味的一定不要买。
鳗鱼怎么处理
1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
4、然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。
鳗鱼汤里面含有的营养物质很多，在食用之后有补脑、明目、养血等好处。在做汤的时候可以在里面加入一些其它的食材，这样口感会更好。平时在购买鳗鱼的时候要学会挑选，死了的鳗鱼就不要再吃食用了。
『柒』 鳗鱼怎么炖
可以做，把鳗鱼洗干净 打一些刀口。绕成一个圈放在盘子里，放几片姜（去腥味用），放锅里蒸熟了 。自己备点调料 按自己口味吧，拿鳗鱼肉蘸调料吃就好了 ，我家店里就有这道菜
枸杞鳗鱼汤，有养胃和补气的作用，而且味道很鲜美、清淡、有营养。
枸杞鳗鱼汤的做法，准备材料：鳗鱼：750G、筒骨：三大块、石斛：30粒、水：适量、姜：6片、枸杞：30粒、盐：适量。
1、将筒骨洗干净，放入高压锅加适量的水烧开，高压锅响后转中火烧20分钟关火备用
『玖』 清炖鳗鱼的做法步骤图，清炖鳗鱼怎么做好吃
食材
主料1条鳗鱼 配料适量油 适量盐 2根小葱 少许姜
1 将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开
2 锅中加入适量的油，放入葱白爆香
3 倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下
4 加入少许的盐，继续翻炒两下
5 加入清水<沸水>，大火炖15分钟左右即可
6 出锅后撒点葱花即可
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一定要加开水，不然汤就不那么奶白了！