鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；
具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
烹饪方法：
1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
适合人群：
一般成年人均可食用
1. 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；体虚衰弱、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、、淋巴结核、脚气病、腰酸痛、夜盲症。
2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、感冒、发热红斑狼疮患者、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
B. 海鳗跟什么一起炖汤
鳗鱼汤的营养成分比鲈鱼汤、鸡肉汤、牛肉汤等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
1.营养丰富
鳗鱼汤富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强肾
鳗鱼汤含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.补钙
鳗鱼汤是富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.明目
鳗鱼汤含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
营养价值
鳗鱼汤富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
1、鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼汤还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
2、最让女士动心的是，鳗鱼汤中的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
3、鳗鱼汤在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，喝鳗鱼汤时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
C. 鳗鱼的做法,哪位厨房高手进来给我讲解下
鳗鱼的做法大全
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼
【基本材料】
〖主料〗：鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克
〖辅料〗：生姜5克，葱10克
〖调料/腌料〗：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许 【制作过程】
（1）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。
（2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。
（3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。
【备注说明】
操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。
药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤
鳗鱼的做法二：火腩鳗鱼煲
材料：广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。
调味料：太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。
做法：
一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。
二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
鳗鱼的做法三：清蒸鳗鱼
摆好的鱼上面撒上 姜丝 豆歧 和 红辣椒
并且撒上酱油
放在蒸锅蒸5~8分钟，然后就可以起锅了
起锅前撒上葱花~~
起锅以后， 用热油炸一些蒜末，然后一起浇在蒸鱼上~~
鳗鱼的做法四：淮山百合炖鳗鱼
主料：鳗鱼750克
辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克
调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉
烹制方法：
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
特点：色泽红亮，健体强身
鳗鱼的做法五：烤鳗鱼
原料：鳗鱼一条
辅料：酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻
制作方法：
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约
10分钟左右后取出；
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝
麻即可。
操作注意：
1、鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉
质坚硬，尾部完整的较为新鲜。
鳗鱼的做法六：鲜茶鳗鱼
这是买回来的鲜嫩茶芽：
做法：
1、首先把鲜茶焯水。锅内水烧开，放入鲜茶煮开后捞出过凉水
2、锅烧热，倒入油烧开后，下鳗鱼段煸炒至熟
3、加入焯过的茶叶和清水烧开，放上盐、味精，起锅装盘即成
特色：鳗鱼鲜嫩 有茶叶的清香
鳗鱼的做法七：XO酱脆鳗
·配料: 鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
·操作: (1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。
枸杞鳗鱼汤，有养胃和补气的作用，而且味道很鲜美、清淡、有营养。
枸杞鳗鱼汤的做法，准备材料：鳗鱼：750G、筒骨：三大块、石斛：30粒、水：适量、姜：6片、枸杞：30粒、盐：适量。
1、将筒骨洗干净，放入高压锅加适量的水烧开，高压锅响后转中火烧20分钟关火备用
E. 黄鳗鱼胶怎么吃
海鳗鱼胶又名麻胶、鳝肚、鳝胶、鳗鱼泡、麻鱼泡。
自家洗晒的，无任何添加剂，绝无注入淀粉、胶原料，送礼佳品，请放心购买。
🐠 鳗鱼胶的功效 🐠
海鳗鱼胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。
海鳗鱼胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，可防治儿童和老人缺钙，更是孕妇补钙的理想佳品。女人的养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
🐠 鳗鱼胶的做法 🐠
1⃣️海鳗鱼胶海带猪骨汤
材料：海鳗鱼胶一根
猪尾骨350克
海带50克
适量的盐、姜（根据个人口味）
做法：小火煲约一小时
功效：高胶原蛋白，美容养颜，补腰力，益骨髓。
2⃣️海鳗鱼胶莲子百合枸杞汤
材料：海鳗鱼胶150克
适量的莲子、百合、枸杞、冰糖
做法：小火炖约一小时
功效：富含高胶原蛋白，养颜健胃，补血治虚。
3⃣️海鳗鱼胶炖天麻
材料：海鳗鱼胶一根
天麻（特制）5片
红参5克
适量的冰糖
做法：海鳗鱼胶与特制过的天麻小火慢炖1.5小时，加入红参、冰糖
功效：主治偏头痛，去头风。
小贴士：天麻主治高血压、眩晕、头疼、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症 。中西医临床常与其它药物配伍治疗惊风抽搐、肢体麻木；头疼眩晕；神经疼；冠心病心绞痛；面肌痉挛等等。
F. 河鳗的吃法
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼
【基本材料】
〖主料〗：鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克
〖辅料〗：生姜5克，葱10克
〖调料/腌料〗：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许 【制作过程】
（1）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。 （2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。 （3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。
【备注说明】
操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。 药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。
鳗鱼的做法二：火腩鳗鱼煲
材料：广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。
调味料：太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。
做法：
一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。
二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
G. 鳗鱼可以用来煲汤吗
鳗鱼可以用来煲汤吗？
当然可以的。可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。如：
白菜鳗鱼汤
材料：小白菜275克，鳗鱼1条(约500克)，枸杞子15克，葱3段，姜3片，奶汤800克。
白菜鳗鱼汤的做法
1、小白菜掰洗干净，长的切成段。鳗鱼剁下头，去净内脏，用热水烫洗干净，顶刀切成1厘米厚的片。
2、锅内加水烧开，加精盐、醋各1勺，下入鳗鱼片，焯透捞出。
3、锅内加入奶汤、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼片烧开，加料酒3勺，改小火煲约20分钟。
4、下入小白菜略烫至刚熟，加醋1勺，精盐适量，胡椒粉1勺，关火，加味精1/3勺。
5、出锅，装入汤碗内，撒上枸杞子，上桌即成。
鳗鱼别名：鳗鲡鱼，鳗黧，白鳝，鳗，鱼菩，鳗黧，蛇鱼，鳗鲤，梦龙，江鲡，藤鳝，河鳗，淡水鳗，湖鳗，浦鳗，溪鳗，毛鱼，七星鱼，乌耳鳗，风鳝，白鳗，青鳝，鲡鱼，流鳗，青鳗。
基原：为脊椎动物门鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鳗鲡。
营养素：鳗鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪10.8克，糖类2.3克，烟酸3.8毫克，维生素E 3.6毫克，钾207毫克，镁34毫克，铁1.5毫克，锌1.15毫克，铜0.18毫克，磷248毫克，硒33.66微克，此外，还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多种单烯酸、肌肽、鹅肌肽等。
性味归经：性平，味甘。归肝、肾经。
功效：具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。
食用方法：鳗鱼肉质细嫩软糯，甘腴爽滑，且富含胶质及脂肪，可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多样，其腌制品干香清鲜，更受人们青睐。大型鳗鱼的鳔可制成名贵的鳗鱼肚。每餐摄入量以200克左右为宜。
宜忌：病后脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。又据研究人员发现，鳗鱼体表黏液具有较大毒性，初加工时应加以注意；其血清也有毒，不可接触伤口。另外，严禁生饮鳗鱼血，不吃生鳗鱼